荠菜的历史典故及保健食谱

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荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上，唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句，就是说荠菜，说明荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。

【历史典故】

荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

【营养物质】

荠菜是高纤维蔬菜，每百克荠菜中蛋白质5.3克，碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。

【功效作用】

1.荠菜含有较多的维生素A，对白内和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2.荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

3.荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

4.荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。

【保健食谱】

荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、炒、凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹，清淡一的像荠菜拌豆腐。荠菜特别适宜的是制馅心，与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。

1.荠菜芦笋汤

荠菜、芦笋各等量，调味煮汤食。用于水肿。

2.翡翠荠菜

荠菜100克，山药25克，笋末50克，青鱼肉200克，蛋清2个，料酒、香油、精盐和味精各适量。

将荠菜洗净，放入开水锅中烫一下后切成末。山药洗净，磨成粉，用清水调汁。鱼肉斩成茸，用蛋清、水和料酒调浅薄糊。锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，投入笋末和荠菜，烧开后倒入鱼茸浆，调口味后，用山药汁勾芡，淋入香油即成。此菜色泽美观，清香爽口。

3.肉丝拌荠菜

荠菜500克，瘦猪肉200克，香菜50克，胡萝卜100克，酱油、精盐、味精、花面椒、米醋、蒜泥各适量。

将荠菜放入沸水中焯过，至七成熟，涝出切段，置于大碗中。胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，控干水分，放在荠菜段上。香菜切成衣，放在荠菜段上。猪肉洗净，切成肉丝。将肉丝炒熟， 加入酱油、花椒面，即可出锅，倒在荠菜上，将精盐、味精、米醋、蒜泥加入，调拌均匀，装盘即可。佐餐食。本菜富含维生素、纤维素。

4.荠菜蜜枣汤

荠菜、蜜枣各适量。将荠菜、蜜枣煮汤食。

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