春季养生第一菜 温中行气最益人

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前几天我们讲到春季食疗以豆芽为优时也提到了韭菜。韭菜是我国特有的一种蔬菜，其栽培历史至少有3000年，历朝历代都有名士对这种看似平凡的蔬菜大加赞颂，例如苏东坡就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。

上面诗句里面提到的“春盘”说的是立春时吃的春饼，传统春饼卷裹的和菜里面基本都有韭菜，不仅是因为早春的韭菜味美辛香，更因为其食疗功效最适合春季应用。

春季养生第一菜

就中医观点来看，韭菜属性辛温，入肝经，有温中、行气、散血、解毒的功效，古时曾广为药用。很多著名的医学典籍皆对韭菜的功效有明确记载，如《本草拾遗》就论述了其药食两用的特性：“韭温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄血脓……在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”而《本草纲目》中也有“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀”的记载，可见古人对韭菜的药用和食用价值都颇为认可。

现代研究表明，韭菜的营养非常丰富，含有膳食纤维、胡萝卜素和多种维生素、矿物质、挥发油以及硫化物等，其中膳食纤维可以促进肠蠕动，增强胃肠消化能力；维生素E有较强的抗氧化能力，能有效抑制过氧化脂质在体内生成和沉积，从而起到延缓衰老、益寿延年的作用；而钾、钙、镁等矿物质和微量元素锌、硒等，均对心脏有保护作用，可预防动脉硬化，减少发生心梗的危险。

韭菜虽然四季常青，但以早春上市的春韭最为鲜嫩气香，也最受人们喜爱。此外，韭菜辛温的特性还能对人体阳气起到宣发之效，符合“春夏养阳”的养生原则，故而被称为“春季养生第一菜”。

温中行气最益人

下面为大家介绍两道以韭菜为主材的食疗佳肴：

1、韭菜粥：取新鲜韭菜60g，粳米100g，精盐适量。先将韭菜洗干净后切成细末，再把淘洗干净的粳米放入砂锅，加入1L水。砂锅用旺火烧开，然后加入韭菜细末，再转小火将锅中物慢慢熬煮成稀粥，临出锅时加适量精盐调味即可。

韭菜粥出自唐代医著《食医心鉴》，有健脾暖胃的功效，对虚寒久痢的患者很有好处。

2、韭菜炒鳝丝：取黄鳝丝300g、韭菜150g，两者分别清洗干净后切段。锅内加植物油，烧至五成热时放入葱段炝锅，再放入鳝丝和适量姜末一起翻炒，然后加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉调味，用小火炒4分钟左右。待鳝丝入味后，加入韭菜翻炒至两者熟透，最后加适量水淀粉勾芡并翻炒均匀即可。

鳝肉性味甘温，入肝、脾、肾经，有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的功效，与韭菜配合可补肾、益精、养肝，是适合春季食用的一道食疗美味。

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