所谓营养，顾名思义谋求养生

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什么是营养？营即谋求的意思，养即养生之道，所谓营养，顾名思义为谋求养生，也就是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，食物中的营养素和有益于身体的各种成分被机体利用，或产生能量，或参与新陈代谢，或合成机体自身的成分，以维持生命活动的整个过程，在生命发生、发展过程中营养的作用尤为突出。

从18世纪开始，持续200年的营养素探寻及其需要量研究形成了基础营养学，继后的发展是将营养学的基础理论应用于各类人群，尤其是处于生命起点以及发展特殊阶段的胎儿、婴儿幼儿以及学龄儿童和青少年。

这其中的营养素是食物中已经明确的，经消化的、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。包括的有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水6大类（也有人建议将膳食纤维单列为一类营养素）。

已知的人体必需营养素有42种，包括：9种必需氨基酸（缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 ）、2种必需脂肪酸（亚油酸、a-亚麻酸）、14种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、胆碱、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K）、7种常量元素（钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯）、8种微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴）、糖类和水。

儿童的生长发育依赖于充足的营养支持，WHO项目组对儿童生长发育的研究显示，儿童在5岁前其生长更多地受到营养、喂养方法、环境及卫生保健的影响，而不是遗传或种族的影响。儿童生长发育状况对营养供给极为敏感，其中蛋白质的意义更为突出。

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