川、粤菜之争论：到底哪种菜系更适合于四川人养生？

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中国有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，而每一菜系都因为各自的地理条件和地域文化的不同而有所区别。俗话说，一方水土养一方人。但随着中国人口不断地迁徙流动，吃遍中国，已经不再是什么稀罕的事情了。现在的人由于生活水平的提高，并不仅仅只满满足于吃饱，吃好、养生也被人们常常挂在嘴边。而向来以重口味著称的四川人，由于受广东粤菜的影响，误以为，吃得越清淡，养生效果就越好。但实事果真如此吗？

要搞清楚这个问题，首先就必须弄清楚四川与广东地区条件和气候条件的区别。广东，地处我国的最南端，属于东亚季风区，从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候，是中国光、热和水资源最丰富的地区之一。从北向南，年平均日照时数由不足1500小时增加到2300小时以上，年太阳总辐射量在4200～5400兆焦耳/平方米之间，年平均气温约为19℃～24℃。全省平均日照时数为1745.8小时、年平均气温22.3℃。1月平均气温约为16℃～19℃，7月平均气温约为28℃～29℃。

粤菜的味道因气候炎热，常年温度偏高的原因，注重以咸、甜等清淡型为主。家常菜代表如：清蒸鱼、白切鸡等等，主要讲究原汁原味，菜式精致而花样繁多，制作工艺也相对复杂。从广东人日常养生及营养角度来看，无疑是值得推崇的。

而四川人则完全不一样，四川省地处盆地，盆地及周围山地属中亚热带湿润气候区，又兼有海洋性气候特征。该区全年温暖湿润。年均温16～18℃，日温≥10℃的持续期240～280天，积温达到4000～6000℃，气温日较差小，年较差大，冬暖夏热，无霜期230～340天。盆地云量多，晴天少，2013年日照时间较短，仅为1000～1400小时，比同纬度的长江流域下游地区少600～800小时。

由于这种气候，导致人体内湿气重，出汗少，不利于体内毒素的排解，而辣椒、花椒不仅对味蕾有强烈的刺激和对胃有帮助消化的作用，更有刺激汗腺增大，让毒素随着汗液排出体外的功能。

《药性考》中说：辣椒温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。食物本草》中说：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。

而花椒除了调味，其用途也十分广泛：《别录》中说，疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑。此外对于治疗脚气、风湿还有很好的疗效及预防作用。

由此可见，习惯了满口麻辣莘香重口味的四川人，不但不太适合粤菜系的清淡饮食，更不适合养生要求。

当然了，凡事都会物极必反，只有浓淡相宜，口味适中，才能吃出它原本应有的价值，品出它原本应有的韵味。粤菜有粤菜的精致，川菜有川菜的灵魂。只是一方水土养一方人。适合各自饮食习惯的菜肴，才最适合各自养生需求的菜肴。【严禁洗稿、盗用，违者追究法律责任】

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