蒸排骨要掌握哪些窍门？骨香肉嫩、原汁原味，健康养生有营养

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连续几天阴雨，使得气温一下子下降很多，天气凉爽好多，厨房一下也没有那么热了，做菜时不会是汗流浃背，做菜的心情好了很多，今天为家人做了一道蒸排骨，真的很香，现分享这道家常菜的做法，希望你能喜欢。

蒸排骨主要食材为猪排骨，营养丰富，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还能补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。

排骨做法有很多，蒸、煮、烧、炖、烤都能做出各种各样的美味佳肴。耳熟能详的有红烧排骨、炖排骨汤、烤排骨等，今天分享的蒸排骨这道家常菜，原汁原味，骨香肉嫩、浓香入味，老人孩子都喜爱。

主要食材：:排骨一斤(半斤也可以），洋葱半个。

辅料：豆瓣酱、糖、盐、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、葱姜蒜末适量。

做法如下：

第一步、排骨先斩成3厘米左右见方的小块，然后用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，直到排骨变淡色没有血水为止。排骨最好选用肋骨，肥瘦相间，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油，蒸出来的排骨会比较柴。要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

第二步、洗净排骨吸干水分，把糖、盐、生抽、胡椒粉、料酒、葱姜蒜调料加入排骨中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一个小时左右，将洋葱切丝放在盘中备用；

第三步、将腌制好的排骨，用干淀粉拌匀，摆放在有洋葱的盘中，尽量不要重叠，容易均匀受热好熟。加入淀粉可以在排骨表面形成薄薄的一层糊，在蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，排骨就会比较嫩。

第四步、蒸锅上水，将排骨隔水大火蒸15至20分钟（要看分量大小而定），关火后，在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁，更加入味。

最后，从锅中取出来排骨，撒上些葱花，蒸排骨就做好了，嚼一块，真香呀！肉骨分离，骨香肉嫩、洋葱入汁，浓香有味，非常开胃下饭。喜欢的你就收藏关注学做吧！有什么好的建议和好吃的菜做法，记得分享给我呀，相互学习，增长厨艺，谢谢！

做菜心得：

1、蒸排骨要选肥瘦相间的排骨（肋骨最佳），不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 先要用调料腌制（最好放在冰箱中冷藏腌制，口感更好），再用干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，能很好的保持排骨内部的水分，蒸出的排骨会比较嫩。

3、蒸排骨要用旺火蒸，关火后再焖一会，排骨更入味。

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