【清明美食】春季养生艾草(艾粿)十里飘香

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作者：宝宝知道 皮球公举爱麻麻

阳春三月

田野里的艾叶开始冒出新芽

捣艾为汁，和粉作团，色如碧玉

此时正值食“艾”的最佳时机

而长江以南的地区，春香湿气重，易患瘟疫，于是智慧的古人本着“药食同源”的理念，将春天的嫩艾叶混和面粉做成食品。

江南人把春天里第一次吃青团叫做“尝春”，吃到嘴里的时候，那软香的翠绿之物在舌尖上翻滚，还带有温润的体感，一如春风拂面似的千般柔情。

客家人都有在清明前后吃艾做食品的习惯，且不同镇街也有几种不同的做法。普宁及河源一带，大多喜欢“艾角”的形式，象包饺子一样。

做艾团必须采用最为鲜嫩的叶子。所以摘好的艾草，需要从中选出最为鲜嫩的叶片，洗净。

接着艾草放在开水里进行“飞水”，为去除苦涩味。

再用榨汁机把“飞水”后的艾草榨成汁

把搅拌好的艾草汁倒入锅中煮沸后倒入面粉中。为了艾团吃起来柔软不失烟韧的口感，建议在糯米粉混入少量的粘米粉。

双手反复地揉和面团，糯米粉从纯白色变成了碧绿色

这时，再把揉好的面团分成小面团，揉成碗状，放入馅后继续揉至圆滑。

馅可依据个人喜好，可咸可甜。

团坯制好后，将它们入笼蒸10分钟。

出笼时用毛刷将食用油均匀地刷在团子的表面，刚出笼的青团子油绿如玉，清香扑鼻，糯韧绵软，吃起来甜而不腻。

图片来源于网络

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