山药的养生功效和在厨房里的运用

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小编在“露从今夜白，粥配山药妙”和“薏米的功效和食用方法”两文中都提到山药用于“珠玉二宝粥”，可见，山药在厨房里的运用比较多，下面一起看看吧。

山药是薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。其别名有山芋、诸署、杯山药、淮山、九黄姜、署蓣、白苕、蛇芋、玉延等。山药多在11-12月茎枯萎后采挖，又以怀山药的质量为最佳。

山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。其养生功效有补脾养胃，补肾涩精，生津益肺。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。《本草正》载：“山药，能健脾补虚，滋肾固精，治诸虚百损，疗五劳七伤。”《药品化义》曰：“山药，温补而不峻，微香而不燥，治肺虚久嗽，何其稳当。但性缓力微，剂宜倍用。”这对我们在厨房里用山药有很好的指导。

山药在厨房里的运用

一、山药枸杞炖羊肉

原料：羊肉（瘦）500克，山药、枸杞子、大枣、桂圆肉各20克，姜10克，植物油、盐、料酒各适量。

制法：将羊肉、姜洗净，切块，山药去皮，洗净，切块。在锅里加适量植物油，烧至六七成熟，放入羊肉、姜块翻炒。和入适量料酒和清水煮沸。再将山药、桂圆、枸杞子、大枣与羊肉一起放入砂锅中煮至肉熟烂，加盐调味即可。

功效：滋阴，补肾，益气血，补虚损。适用于老年眼蒙，视力弱者食用。对体质虚弱者尤其适宜。

二、清蒸山药肉丸

原料：猪肉末300克，山药2根，胡萝卜2根，虾仁15个，鸡蛋1个，葱、姜、淀粉、盐、酱油、胡椒粉各适量。

制法：1、肉末加虾仁、葱、姜末剁碎。2、加山药剁碎。3、加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，淀粉彻底搅拌至有黏性。4、用手取一块将其紧实成圆。5、胡萝卜片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟。

功效：益气补虚，健脾和胃。此丸是儿童和老年人喜欢的，补益效佳。

三、香菇山药炒肉片

原料：山药300克，香菇8朵，里脊肉200克，青椒1个，油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、姜、香油。

制法：1、将里脊肉切片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。2、鲜香菇剪去蒂，开水煮2分钟，切条。3、山药切片，青椒切块。4、炒锅倒油爆香葱、姜，倒入肉片翻炒至变色备用。5、底油放入香菇、山药翻炒。如入生抽、糖、盐。6、淋入少许冷水翻炒片刻，加青椒、肉片翻炒均匀。7、加香油、鸡精等翻炒均匀。

功效：健中益气，补脾养胃。此菜色、香、味及营养俱全，尤适宜没胃口的儿童、年老病弱者。若将里脊肉换成兔肉，适用于体倦乏力，声低懒言，肺虚咳嗽等。

四、山药桂圆红枣粥

原料：粳米、山药各100克，桂圆肉、红枣各10克，白糖适量。

制法：将山药切成小薄片，与桂圆、枣、粳米一起加1000毫升冷水，用小火煮至粥稠时，白糖调味即可。

功效：补气养血，滋润皮肤，健脾开胃。

当然，厨房里应根据个人情况和喜好，可将山药和五花肉制成红烧肉，用于健脾益气；也可将干山药与白茯苓同研为细末，用米汤调服，对尿频效佳；还可以用山药和排骨或猪脑炖汤，喝汤则可健脾、养阴、健脑。

注意：湿盛中满或有实邪、积滞者禁用山药。

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