春天的食谱，养生的荠菜

春天，天气渐渐暖和，青菜也陆续的上市，而情有独钟的，还是自己去野外挖回的荠菜。小时听老人讲，没出九的荠菜，吃了对肠胃好，把上一年肠胃的火刷干净，利消化。后来大了查书，才知道这荠菜确实不错。《本草纲目》中称荠菜为护生草，利肝和中，明目益胃。

现在生活水平好了，荠菜成了调和胃口的一种菜，而过去，生活困难时期，荠菜可是穷人家里的难得的上等菜。

用荠菜做春卷，包水饺，沾酱，炒鸡蛋。都是可口时饭菜。

春卷的做法，略一阵述，把荠菜冼净，开水一焯，把五花肉剁成肉馅，温水和面，擀成簿饼，把荠菜和肉馅搅拌均勻，加少许韮菜，摊在擀好的簿饼上，一卷即可，切三分段。两头捏严。锅中倒油烧至七分热。把卷好的春卷下锅炸至黄色捞出控油即可，此菜外焦里嫩，酥弱可口。

再说说荠菜水饺的做法，跟普通水饺一样，就是调馅不一样，荠菜喜肥肉。五花肉即可。肉馅要多加点葱姜。这样出味，同时能勾掉荠菜中的蒿青味。

鸡蛋炒荠菜，也是道色香味俱佳的饭菜。当然，荠菜的做法还有好多种，最简单的就是沾酱。或味极鲜一腌。吃起来是津津有味。

春天，是一年中最好的季节，也是养生健身的时候，按周易讲，春天木旺，木主肝，肝开窍于目，是眼晴，肝胆旺盛的时候，而荠菜利肝胆，通肝经。多吃点荠菜还是不错，当然，荠菜中的上品是没出九的好。

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