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导读：头伏包饺子，这菜很适宜，清香脆嫩，比韭菜更胜一筹，三伏正当季。

三伏的第一天，也叫头伏、初伏，意味着闷热潮湿的三伏天从此拉开了序幕，三伏不仅是一年之中最炎热的时期，也最容易中暑、生病。清李渔在《闲情偶寄》卷十五中写道：“一岁难过之关唯有三伏，精神之耗，疾病之生，死亡之至，皆由于此，..........。”所以，三伏天防中暑是头等大事，此时，由于人体的消耗也非常大，需要及时补充身体的能量消耗。

中国自古就有头伏吃饺子的说法，其本意就是给身体补充营养。那么，头伏吃饺子，包啥馅儿好呢？每个季节都有应季而生的蔬菜，一般在每年的七、八月份，也就是三伏当季的时候，韭薹开始大量上市。

我们知道，春天的韭菜最鲜美，是包饺子的首选，而一进入夏季，韭菜如果不再继续收割，就开始抽薹开花，准备结种子了，花开后，在种子还未成熟之际，就是韭菜花酱最好的原料，而开花之前的花茎儿可以入菜，幼嫩花茎，呈圆柱形，鲜嫩多汁儿，清香脆嫩，用它包饺子或包子，比韭菜还鲜美，可以说，无论味道还是口感都更胜韭菜一筹，错过了还要等一年。

韭薹和韭菜一样，有韭菜的营养价值，同时还有杀菌、消炎的作用。三伏天闷热潮湿的空气，食物容易滋生细菌，导致食后坏肚子，而适当吃些韭薹，不但温补脾胃还能保护肠胃。

韭薹包饺子，可荤可素，但炎热的夏季，做成素馅儿比较适宜，搭配鸡蛋、虾皮包饺子，别提多鲜美了，而且，这种深绿色的蔬菜，钙含量及膳食纤维非常丰富，和优质蛋白鸡蛋及具有“钙裤”之称的虾皮配伍，营养非常丰富，对三伏天身体消耗及钙质的补充都有很好的帮助。

应季的蔬菜最营养，韭薹三伏天才开始大量上市，头伏饺子馅儿就选它，所谓应季而食才养生。另外，其清香脆嫩的口感，个人感觉比韭菜更胜一筹。因三伏正当季，所以，不只头伏，整个三伏天都可适当吃些，炒食、包饺子都很鲜，错过了，还要等明年的这个时候。

韭薹饺子要想做到鲜美可口，几个细节要掌握，文末有总结，请您耐心看完。

【韭薹饺子】

食材：面粉200克、韭薹200g、鸡蛋3枚、虾皮10克、火龙果30克

辅料：食盐、植物油、生抽

制作过程：

1、首先要做的是和面。为了颜色美观及更营养，本人将一块儿火龙果榨成汁儿，加入面粉里合成的面团，这个面团要软硬适中。

2、韭薹用清水洗净，控干水分，切成极细的碎末；鸡蛋打入碗中、搅散，用少量油炒成鸡蛋碎；

虾皮淘洗两遍，洗掉表面的灰尘和过多的盐分，再剁成碎末。

食材加工好后统一放入大盆中。然后调入少许植物油，搅拌均匀后加入少量食盐及一勺生抽。我们吃的是韭薹的鲜香，无需再加过多的调味料了。再次搅拌均匀，馅料就做好了。

3、趁韭薹出水之前，快速将馅料包进饺子皮，饺子边缘一定捏严实，以免煮时漏馅儿进水。

4、包好的饺子摆入竹帘上，中间留有一定距离，防止粘连。

5、锅中水烧开后，调入一小勺食盐，再下入饺子，这样饺子煮的过程及盛出后不容易粘连，饺子皮口感更劲道。

这种素馅饺子一定不能煮的时间过久，当饺子浮在水面，捞出来一个用手按一下，饺子皮能回弹就熟了。饺子趁热吃，非常鲜美。

小贴士：

1、韭薹要挑选鲜嫩的。挑选技巧：拿起一根韭薹，在根部轻轻折一下，如果“咔擦”一下就断，说明很脆、很嫩，汁水多，如果有韧性，不易折断，说明比佳老。

2、韭薹调馅儿时，要先调植物油，拌匀后再加盐，以免盐与韭薹直接接触而出水。

3、韭薹三鲜饺子不要煮时间过久，饺子浮起水面基本就熟了，如煮得过久，韭薹颜色不再翠绿，而且也影响口感。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，注重健康餐饮，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。

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