武夷岩茶大多重口味，而它却反其道为之，被奉为道家的养生茶

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在上期文章中，介绍了岩茶中历史最久远，采摘期最早，因种群数量稀少而不得不采用配制（拼配）的手段进行量产，位居“四大名枞”四把交椅中的铁罗汉，本期将介绍四大名枞的另一种----白鸡冠。

喝过武夷岩茶的朋友，都会有一个感觉，那就是岩茶在滋味和口感上，大多比较“重口味”。然而，在武夷茶的四大名枞中，却有一款茶，它的味道鲜甜甘淡，以其独特的韵味，成为四大名枞之一，可以称得上是岩茶家族中的一个异类，它就是白鸡冠。

在武夷岩茶中，其每一个名枞，都有着自己独特而动人的传说，这些传说往往给名枞们，增添了许多神秘而玄幻的色彩。然而，白鸡冠的传说，却只是出自一位名人的栽培，少了一些玄奇，多了一份真实。相传，在800年前，在大王峰下有一间道观，当时道观的观主叫白玉蟾，就是他发现了白鸡冠的茶树树种。

当白鸡冠茶叶泡煮开以后，可以看到它叶片边沿的锯齿呈鸡冠状。这个茶当时是白玉蟾发现和培育的一个树种，因而取名的时候，以其姓氏“白”字为先，故称“白鸡冠”。白鸡冠，口感独特，清甜甘淡。或许是因为传说的原因，在它的滋味中，仿佛透露着些许道家的精神。当你泡好茶，喝完以后，胸腔的部位会隐约有感觉，感觉胸口熙暖，继而到丹田，感觉有一股热量在流淌。这款茶是道家比较有代表性的养生茶。

白鸡冠的味道清、甜、甘、淡，很多人在冲泡这款茶的时候，往往会觉得茶味不足，品不出滋味，其实因为它这种独特的个性，如果要把它的个性体现的淋漓尽致，仅仅用冲泡的方法还是不够的，需要用煮的。煮茶其实并不是什么新鲜事，在我国古代，最早的喝茶方式就是用烹茶（煮茶）。但是，要煮好白鸡冠，也需要一些特殊的技巧，首先要将清水加温到鱼目状，此时在茶汤中加入一两粒粗盐。关键技巧是，加盐后煮出来的茶汤，喝起来的口感不能感觉到有咸的味道，水呈连珠状的时候开始加放入茶叶，水呈鼓浪状的时候，可以出汤。

煮出一壶好茶后，如何正确地品饮也很重要。只有掌握正确的品茶方法，才能感受到茶叶更深层次的独特韵味，品饮白鸡冠的茶汤，就更是如此了。茶汤入口时，小口一点，茶汤入口之后，舌尖顶住上颚，啜饮，微微地让空气从唇齿边流过，用强烈的气流来激荡茶汤，启动我们的味蕾，让茶汤充分接触舌面，以及口腔内所有的味觉神经，茶汤的滋味将被一览无遗。

茶的一个更深层次的体现，清香也好，韵味也罢，都能在我们的味觉和嗅觉中，产生一个共鸣。“两腋清风起，我欲上蓬莱”。这便是白玉蟾品饮白鸡冠后，发出的深深感叹，它独特的口感和清雅的韵味，使它在武夷岩茶中，特征鲜明，独树一帜，跻身四大名枞之列。

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