美食与武夷岩茶（从袁枚的《随园食单》说起）

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余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰，天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。

——— 清袁枚 《随园食单》茶酒篇

（一） 爱吃又长寿的袁枚

袁枚，清代著名的诗人、散文家，但他最为世人称道的角色是美食家。他被誉为中国古代“食圣”，是现代“吃货”们的鼻祖。

袁枚爱吃，懂得品鉴美食，更是将中国美食制作发展到一个新的高度。直到今天，他的《随园食单》也是我们了解古代菜肴的一扇窗户。

他爱吃且长寿，在人生七十古来稀的古代社会，袁枚活到了82岁。可见，这个可爱的老头对于养生，也有着自己的理解和追求。

（二）对武夷岩茶，从不爱到爱的改变

“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。”袁枚的感觉估计同样困扰着现代许多的茶友。

虽说经历了百年变化，武夷岩茶的制作技艺已经与以往不同。通过现代技术，也不断有小品种岩茶被培育成功。但是，武夷岩茶给北方人和一些初学者的感觉依然是“浓酽苦涩”。

袁枚出生在杭州，习惯了喝江南地区清淡的绿茶。那他又为何会在七十几岁高龄的时候爱上武夷岩茶呢？

或许是冲泡的原因，或许是随着年龄的增长口味在发生改变，也或许是因为爱吃的袁枚非常需要喝一杯解油腻的武夷岩茶。

（三）生活的乐趣来自于大快朵颐

“生活已经够苦了，需要多吃点甜”、“日子太平淡，需要吃点辣的来点刺激”、“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有那就两顿”。如今，生活在高压下的我们，已经把“吃”当做了最好的解压工具。

路边摊撸串、海鲜摊流连、火锅店享受被辣到流汗的快感。美食，是平淡生活最大的助推器，也给了我们面对工作的勇气。

口舌之欲得到了满足，身体却开始亮起红灯。或许现在的我们也要开始喝一杯养生的茶。

如美食界的前辈袁枚一般，吃就要吃的健康。美食之我所欲，健康亦我所欲也。

（四）美食与岩茶

为什么说武夷岩茶是美食的最佳搭配？这与它的特点密不可分。

武夷岩茶，属于半发酵的乌龙茶类。相较于未发酵的绿茶，岩茶性温和；与全发酵的红茶相比，岩茶中的内含物质不易给人以饱腹感。

日常吃甜辣过多，身体非常容易出现湿热的状况，而茶自古便从药而来，其中含有的茶多酚等物质，对身体非常有益。

而喜欢美食，必然无法避免寒凉的食物，如各种海鲜，或是诱人的冰激凌。常吃这些食物，如果再喝上一杯绿茶，可能胃就会“抗议”了，而岩茶恰恰合适。

喝过岩茶的人，都会对它口感中的强劲和霸道的感觉记忆犹新，这与岩茶中的内含物质有关。也正因如此，喝岩茶会非常容易产生饥饿的感觉，可以消食。

品味岩茶，可以“先嗅其香，再试其味”，如品味美食一般，色香味形具要考量。好的岩茶“果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性”。

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