日本料理食疗养生豆腐营养美味

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日本人的饮食文化一向讲求养生长寿，而多年来日本人更是世界上最长寿的民族之一。当地人喜欢吃稻米、鱼及大豆，这种饮食模式深受注重健康的人士欢迎。大豆含有丰富、优质的蛋白质，脂肪和热量却很少，日本的豆制品种类非常丰富，除了水豆腐、新鲜腐竹、腐皮寿司外，调味的酱油、纳豆也是豆类发酵而成。有餐厅以东瀛大热的豆腐为主题，炮制了多款健康料理，不少佳肴及饮品更含有美容功效，让人大饱口福之余，同时感受日本的食疗风潮。

豆腐的发源地是中国，至今已有二千多年的历史。其貌不扬的豆腐，是极为百变的食材，花样繁多，健康有益，深受大众的喜爱。大约到了唐宋之时，豆制品传入了日本，成为日本人的主要粮食之一。豆腐发展至今，副产品千百样，各具独特风味。豆腐是简单的食材，蕴含丰富的营养，有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。含有人体必需的八种氨基酸、碳水化合物、维生素，营养价值高。

在日本拥有三百一十三间分店的白木屋，以健康美食豆腐带来高质素的健康日本料理，当中主打便有暖暖豆腐、香浓腐皮豆腐锅、骨胶原美人豆腐锅等。豆腐是自家以盐卤加入新鲜豆乳撞成，而豆乳则选用已有逾十年经验、每天坚持新鲜制作的博多屋产品；至于盐卤则是将海水内的盐分抽掉后剩下的液体，蕴含丰富矿物质，用作「撞豆腐」比一般以石膏粉制作更天然健康，豆味香浓之余，亦滑溜甘香。

人气豆腐推介有「白木屋暖暖豆腐」，自家制的新鲜香滑豆腐放于特制木桶内，由服务员新鲜送到，配以雪盐、抹茶及柚子三款特色海盐，以及木鱼豆腐汁及葱粒。还有「香浓腐皮豆腐锅」，豆腐锅内充满香甜的豆浆，只要加入盐卤，豆浆表面便会凝固成腐皮；建议先品尝自己亲手制造的腐皮，之后再将适量的盐卤加入锅中，将豆浆凝固成豆腐，一款料理两种滋味。

除了豆腐，该店的豚肉选用特级冲绳豚，由拥有50%以上血统的琉球雄猪配种而成，肉质脂肪与筋肉部分比市面的猪肉更加美味可口，例如「炭烧特级冲绳豚」以特级豚肉配以同样来自冲绳宫古岛的雪盐，用炭火烤制，再配以红和青的柚子胡椒，更能突显肉质的鲜味。

至于鸡肉则选用天然、来自岩手县产南部的鸡只，其饲养过程绝不使用抗生素及合成抗菌剂，令骚味大大减低，肉质更鲜甜美味。其中创意健康料理「丰富骨胶原美人豆腐锅」，其馥郁汤底便是用岩手县南部鸡只和豆腐加以炮制，充满丰富的骨胶原。豆腐锅的材料包括鸡肉、蔬菜以及舞茸等，大部分都是由日本空运，香甜美味。

酱料方面，则选用健康的塩麴，塩麴由混合盐和麴发酵而成的传统调味料，自江户时代起已经被广泛使用。塩麴拥有消除疲劳、减轻压力、调节肠胃、抗衰老及美肌作用等五大功效，因而近年再度成为人气食品，更成为本年度日本最受欢迎的调味料。如每日限量十五份的「塩麴腌制冷豆腐」，采用新鲜豆腐以塩麴腌制，需时三日，令豆腐充满特别的口感。

还有维他命C之源卡娒果，卡娒果生长于秘鲁的亚马逊河流域，海拔200米的热带地区湿地，是所有植物中维他命C含量最多的植物，比柠檬高六十倍，对于美容有极大功效。饮品当中，就有美白润肤的「卡姆果梳打烧酒」，添加不同美肌元素的新颖日式鸡尾酒，以维他命C之王卡姆果配以骨胶原，清新香甜的梳打烧酒对美白及滋润肌肤特别有功效。

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