牛肉拍拍打打再腌制，美味牛肉羹养眼又养生

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高蛋白的牛肉，增肌强身，是人们餐桌上的宠儿，吃法也是各式各样。有一些人不敢买生牛肉，不用高压锅怕煮不烂，用了高压锅压出来的又清汤寡水的，买些熟牛肉回来又吃不到牛肉原汁原味的鲜美。冬天我家就喜欢羹汤之类的食物，热腾腾的，吃得身上暖烘烘的。牛肉羹也是一个味道鲜美的家常菜，讲究的就是要用生牛肉。对这种比较硬的肉，我从来不用什么嫩肉粉，就用拍拍打打的方法，最多加一个腌制的步骤，肉就很容易变得软烂。今天我家的牛肉羹还加了一种食材，炖出来的羹汤真好看，过年的时候端上桌待客，很喜庆呢。那就是我花了一块钱买的虫草花。说起虫草花，人们自然会想到虫草。虫草是野生的，是非常高档的药材，价格自然也非常贵。虫草花却很廉价，几块钱能买一大包。虫草花是人工培植的真菌类，跟虫草的功效相似，属于物美价廉的食材，也是药材，本来就是药食同源。简单说一下制作过程吧。

准备食材：

生牛肉150克

料酒15克

盐2克

生抽2克

白糖2克

生粉10克

黑胡椒粉适量

食用油20克

虫草花50克

香菜一根

生姜四片。

制作过程：

1、生牛肉冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。先片成大片，平铺在砧板上，用刀背敲打比较厚实的地方，然后，刀平着用力拍打，直至看到肉松弛了有绒为止。

2、每一片肉的两面划斜刀，然后切碎就好了，不需要再剁。装入碗中。

3、碗中加入料酒、50克清水、抓捏一会儿，放入盐、糖、生抽、黑胡椒粉、5克生粉。取两片生姜切丝，加入碗中，继续抓捏，腌制10分钟。

3、香菇、香菜洗净切碎，虫草花冲洗一下即可。

4、锅中倒入适量食用油，两片生姜爆香。把牛肉中腌制的生姜丝去掉。锅中倒入香菇和腌制好的牛肉，翻炒一下。不要炒太久了，颜色刚刚断生即可。

5、锅中倒入开水。放入虫草花。中火炖煮5分钟。

6、把剩下的生粉加水勾芡。煮沸后加入香菜即可。

7、非常好看又好吃的牛肉羹就做好了。看上去热热闹闹的样子。牛肉一点都不柴，虫草花味道鲜美又滋补。过节的时候，大家聚在一起吃饭，这款羹汤端上桌一定大受欢迎。

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