天气热了多喝粥，不加糯米教你熬出香浓的鲍鱼粥，营养美味又健康

TIPS：本文共有 2333 个字，阅读大概需要 5 分钟。

导语：天气热了多喝粥，不加糯米教你熬出香浓的鲍鱼粥，营养美味又健康！

智利是我住过的几个国家里，最令我喜爱与难忘的地方了，狭长的地理有着不同的气候，我们住在中部盛产葡萄酒的海边，夏天不热，冬天也不下雪，气候算是宜人，南美人生性热情，我待的城市很少华人或亚洲人，大家对我们也挺热心的，不像在法国，让我们明显感受到排外意识，

智利除了拥有美丽大山大水的风景外，更有丰富的水果与海鲜，水果用公斤来算，樱桃与草莓1Kg只要2美元，奇异果、桃子、橙子2Kg 1美元，春天我爱的芦笋1kg也是只要2美元，海鲜更不用说......也是超便宜的，大家看了也别太羡慕啦，其实我们在智利的生活开销比国内还高，也就只有这些农产品价廉物美^^

说到海鲜.....今天小编就要与大家介绍智利鲍鱼Chilean abalone，近几年国内似乎很常见到急冻的智利鲍鱼，智利鲍鱼也可称南美贝，智利人都叫他LOCOS (乐可思) (或Chilean abalone )，盛产于秘鲁与智利的沿海，智利鲍鱼与墨西哥鲍鱼、澳洲鲍鱼是不一样的喔，(广东大多称智利螺头，这样较不会与真鲍鱼混淆 )，其口感与鲍鱼接近，所以市面上又取名为智利鲍鱼、或是乐可思贝。

以外观上来比较，鲍鱼中间有凸起且有镶纹边，颜色偏土黄色，外形像金元宝，智利LOCOS的中间略凹，无镶花边，颜色较白，外形类似马蹄，比起贵松松的墨西哥、澳洲鲍鱼，智利LOCOS虽然口感略逊于其，但价位平实，不失为替代鲍鱼的最佳食材，其实大多数的外烩冷盘鲍鱼，都是以智利LOCOS(广东俗称的螺头、螺片)来替代。

如图：智利鲍的正反面

急冻智利鲍的保存与处理方法：

保存：

请放在冷冻库冰冻储存，并尽快使用完毕，储存越久，其色泽也越易偏黄，为避免原本鲜味流失，已解冻的智利鲍应于当餐食用完毕。

处理方法：

将智利鲍放在冰箱冷藏区解冻，以避免在室温下造成变质，再将解冻好的智利鲍，用刷子将黑色黏膜的地方刷洗干净，要将黑色黏膜的地方刷洗干净喔，这是腥味的来源。

智利鲍是肉食性的海鲜，因为觅食而运动量大，肉质也较轫些，所以智利鲍就跟他的智利名字LOCOS一样......很欠人揍，烹煮前要把他摔一摔、打一打，才会乖乖的松化肉质组织，(LOCOS西班牙文：疯子、狂人、疯狂.....)。

智利鲍的烹调方法：

以快炒方式保持肉质的鲜嫩，或是以细火慢炖的炖煮至软，若是烹煮时间要长不长、要短不短的，其口感会有如橡皮筋喔。

快炒的方式：

将处理好的智利鲍切片后，拌入少许的盐、太白粉与油，在与酱料大火快炒数下，也可以用奶油快速的煎来吃，吃火锅时切薄片涮着吃，切薄片烤也行喔！

细火慢炖的方式：

将处理好的智利鲍整颗(或切块)，与鸡或是排骨一起炖煮成汤，食用时，可将炖软的智利鲍取出切片， 再沾酱食用(智利人是沾美奶滋搭生菜 )，当然也可以用筷子插着一整颗，豪迈的大口吃啦^^。

与大家简单的介绍完智利鲍，小编接着与大家分享料理方法，在智利的吃法，大多是将煮软的智利鲍与生菜搭配美奶滋食用，或是做成焗烤料理，我住智利时，要到专门的鱼市场才容易看到带壳的生鲜LOCOS，冷冻倒是没看过，是不是都外销到亚洲啦，最常见的是在超市里的罐头LOCOS，1罐约7千~9千披索，约人民币100以内，在广东也很常见急冻的智利鲍，做法则大多是用来煲汤。

我今天则用来煮粥，是以韩国鲍鱼粥的方式来烹煮与调味，先用麻油炒香切薄片的智利鲍，再加入稍微碾碎的米拌煮成粥状，我为了让智利鲍的口感嫩些，所以炒好先取出，等粥熬好再拌入快速上桌食用，当然也可以先将智利鲍加些排骨或鸡骨炖煮至软后，再加入米粒续熬成粥，这样粥会更具智利鲍的鲜味，煮粥时也可以加入其他喜爱的配料，增添粥的丰富滋味，但我个人喜欢简单纯朴些，这样也较能突显出智利鲍的鲜美喔！

智利鲍鱼粥

材料： ( 2~3人份)

急冻智利鲍 .....1颗，约150~200g

米.....1又1/2量米杯

鸡高汤.....适量

麻油.....1大匙

姜.....2片

鸡蛋.....1颗

葱花.....适量

盐.....适量

炒香的白芝麻.....少许( 可省略 )

调味料：

盐.....手捏1小撮

太白粉.....1/4小匙( 量不要多 )

麻油.....1小匙

做法：

1.将智利鲍放在冰箱冷藏区解冻后，用刷子将黑色黏膜的地方刷洗干净

2.再将智利鲍往桌面甩摔20~30下，再用刀面或锤肉器的平面，拍20~30下使智利鲍的肉质组织松化

贴心建议：

◎冷冻食品解冻的原则，是要放在冰箱冷藏区解冻，以避免在室温下造成变质

◎一定要将黑色黏膜的地方刷洗干净，这是腥味的来源

◎智利鲍的口感较轫些，摔打可以让组织稍微松化

3.再将智利鲍竖切成薄片，加入少许盐与太白粉拌匀，再拌入麻油，备用

4.米在处理智利鲍之前，预先洗好浸泡约1小时后，再沥干水份，再将米粒稍微碾碎，或用料理机打碎，备用

贴心建议：

◎鲍鱼因为组织的关系，要竖着切，口感才好

◎米粒稍微碾碎，可加速熬成粥状

5.取一锅，放入麻油以中小火炒香姜片，再加入做法3的鲍鱼片快炒约10秒即可将鲍鱼片取出，备用

6.续以原锅，放入碾碎的米拌炒数十下

贴心建议：

◎鲍鱼片不可炒过久，会让口感如橡皮筋，除非改以细火慢炖的炖煮至软，所以也可以先将鲍鱼片加些排骨或鸡骨炖煮至软后，再加入米粒续熬成粥

7.边拌炒边分次加入鸡高汤，至想要的浓稠度，并煮至米粒熟软，米的软硬度可依喜好决定

8.等米煮成粥状后，倒入蛋液停约5秒，再搅拌成蛋花，并加盐调整咸度

贴心建议：

◎可在粥里加入其他配料增添风味，但我喜欢单纯些，较能品尝到智利鲍的鲜

9.起锅前，再放入炒过的鲍鱼片，快速拌匀( 勿再续煮，会让肉质变橡皮筋 )食用时可依喜好撒上葱花与炒香的白芝麻，即完成智利鲍鱼粥

用智利鲍鱼煮粥，清爽又带有大海的鲜美滋味

如果觉得《天气热了多喝粥，不加糯米教你熬出香浓的鲍鱼粥，营养美味又健康》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！