入秋喝茶解燥，该喝新白茶好，还是老白茶喝起来更利于养生？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
芦苇总是和秋天的意象结合在一起。
诗经里的那首名篇，开头的两句就是：蒹葭苍苍，白露为霜。
其中的“葭”，就是芦苇。
寥寥的八个字就将清秋时节河边一片苍茫无际的芦苇荡，跃然眼前。
每当秋天的时候去太姥山，总能看到漫山的金黄色芦苇，每一处山坳的转折处，厚土堆里，都生出了蓬勃的小旗帜。
沉甸甸的草穗子随着风轻轻摇曳，让满山都装点着金灿灿的芦苇帘子，风情万种，美景天成。
秋季是个暑去凉来，月明风清的时节。
处暑前后，季节交替，余热未散。
而天气却渐渐变得干燥起来，人体容易出现口干舌燥等不适感。
入秋后，多喝茶可以预防和缓解“秋燥”。
一杯汤水晶莹的好茶，汤水内有不少的有益成分，可以缓解秋燥与秋乏。
不过提到这初秋之际的喝茶选择，有茶友在文章评论里留言：
“入秋喝茶，新白茶性寒凉，老白茶才养生。”
究竟，这样的说法是对，还是不对呢？
村姑陈认为，所谓新茶性寒的看法，大家实在是误解太深了。
《2》
新白茶，并非是性寒凉。
这按科学原理来解释，找不到准确的依据。
将食物分出“温、热、寒、凉”之类的属性基调，是传统医学的范畴。
迄今为止，还没有明确统一的标准去划分和界定。
判断一种食物是“燥热”还是“寒凉”，没有足够可以验证的依据，主观性太大。
很多人认为新茶性寒，给出的主观理由常见是：
“新白茶的苦涩感强，刺激性大，而苦味则为寒。”
但真实情况是，产区好工艺精的新白茶，在刚加工完成不久的这段时间里去喝茶，汤水里能尝到明显的鲜爽、清新、鲜香风味。
新白茶的主打风味在于鲜，而非是苦。
遇到无论怎么冲泡都很苦涩的新茶，意味着茶叶内部以咖啡碱为主导的苦味物质含量过高。只有产区环境恶劣，光照强，日照时间长，以及制茶加工时茶青没能及时摊晾，导致苦的涩味的滋味大量保留在茶叶内，才会出现这么糟糕的情况。
味道喝起来鲜爽感弱，而苦味突出的新白茶，实质上是因为个别茶叶的品质有缺陷，而非代表新白茶性寒。
另外还有人认为，“新白茶性寒，喝了后会肚子不舒服。”
个中体验，也有很大的主观偏差。
适当饮茶，不空腹喝浓茶，不过量饮茶，不喝隔夜不新鲜的茶汤，不喝粗制滥造没有烘干的茶……
选对一款好茶，并注意喝茶的方式和方法，喝新白茶并不会让人出现肠胃不适感。
若是选了款品质没保障的茶，并直接闷浓闷苦了后喝进去感觉不舒爽，从而其视为性寒，那未免太冤枉新白茶了。
喝茶时，新白茶风味以清新鲜爽为主，花香毫香浓郁，汤水清润爽口。
按多年的饮茶感受看，新白茶的性味是清凉，而非寒凉！
《3》
原因在于，白茶的内在物质是可以发生转变的。
以茶多酚为例，在后期陈化的进程中，它就不断的发生着转变。
茶叶里的多酚类物质，滋味略涩，广泛而普遍的存在各类茶叶内。只不过有的含量多，有的含量少。
茶多酚有杀菌消炎，清热去火的效果。
个别肠胃较为敏感的朋友，在喝茶时会感受到茶多酚对肠胃壁的刺激，造成不适。
故而，胃不好的人，不建议喝茶多酚含量过高的茶。
那从这点看，新白茶是否真的是茶多酚含量高，刺激性大，性寒凉呢？
当然不是。加工过程中没有经历杀青的白茶，后期的风味物质可以不断发生良好转化。
白茶里的茶多酚含量并非是一成不变，它是会减弱的。
举个例子，刚烘干结束的新白茶，尤其是春茶。个别肠胃较为敏感的茶友将其喝进去，会感受到茶多酚的小小刺激性，（当然这对大多数人而言，可以忽略不计）。
当遇到这样的情况时，处理的方法特别简单，继续将白茶存放上一个多月后再去饮用，给足新茶陈化的空间后，茶叶内风味物质和空气中微弱的氧分子在互相作用下，生成了新的养分物质。
等到陈化后，新白茶内部的茶多酚会转化成别的物质，整体含量会减少，泡出来的茶汤对肠胃的刺激性减弱，整体上更为温和。
纵观六大茶类而言，这种因转化带来的品质提升是白茶独有的特性，别的茶类并不具备。
像绿茶、黄茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等，它们的初制工序之一，就是杀青。
杀青的原理，主要是通过高温破坏和钝化茶青鲜叶内的氧化酶的活性，抑制茶叶内部的茶多酚进行酶促氧化，并蒸发鲜叶内部的多余水分，让茶青变软，利于揉捻等。
比如，绿茶。它的鲜叶阶段就直接经历了杀青，芽叶内部的茶多酚停止了氧化，后期原封不动的保留下来。
这些经过杀青的茶叶，内部的茶多酚含量并非是像白茶那样，可以靠后期的储存陈化，逐渐的转化和减少，反而是一直停留在茶叶的内部。制茶加工完毕时茶多酚的含量是多少，放到最后仍旧没有改变。
对于不发酵，并且还杀青的绿茶而言，它的茶多酚物质含量相对偏高，并且后期不会陈化。胃不好的朋友，不适合喝绿茶。
但是当新白茶陈化了一段时间后，茶多酚顺利的发生自然陈化后，茶汤喝起来感受会更加温和。
由这点看，认为新白茶性寒，压根是彻底误会了白茶的后期陈化魅力啊。
《4》
解清这层有关“新茶性寒”的误会后，再回过头看开头的问题。
入秋解燥，该喝新白茶好，还是老白茶喝起来更利于养生？
答曰，看具体情况。
从不同时节的天气转变而言，南方的初秋和夏天很像。
受到秋老虎影响的缘故，高温天气不减，而空气中的湿度渐渐下降，逐渐变干燥。
这段夏与秋相交的时间，很容易让人口干、上火。
按传统的医学角度看，秋燥有凉燥和热燥之分。《秋燥伤寒》里给出的注解是：“秋深初凉，感之者多病风燥，此属燥凉，较严冬风寒为轻。”
夏秋之交，初秋时节，暑热未除，空气干燥，解热燥防上火，更推荐大家饮用性味清凉的新白茶。
新白茶内部适量的茶多酚，刚好能解暑降温，消散“秋老虎”带来的燥意。
当秋日进补，吃多了几顿火锅、牛羊肉汤，口角发炎，牙龈肿痛时，喝点当年的2020春寿眉或白牡丹，清心降火又解腻，能让人做个吐气如兰的香草美人。
当然，若是不小心受了风寒，在一冷一热的气温变化下身体着了凉时，建议喝老白茶解凉燥。
此外，本身肠胃不好的朋友也更适合喝点温和的老白茶。
和新白茶相比，老白茶内部的苦涩物质含量要更低，刺激性更弱，性味更加温和。而经过后期转化后，生成的黄酮类物质含量逐渐变高，茶汤更为柔顺、甘醇、饱满。
当天气转凉时，多喝点老白茶，对于增强自身抵抗力，预防感冒的角度而言，有不小的帮助！
《5》
多年以前，当村姑陈刚开始接触白茶时，时常会遇到有朋友说，哎，白茶性寒凉，不敢喝。
到了最近这两三年，说白茶性寒性凉的声音，逐渐减少了。
这是何故呢？
想来是，之前大家对白茶的了解不多，又盲从了个别说新茶性寒的声音。
但现如今，喝白茶的人越来越多。真正感受过白茶之后，有关喝茶的对身体的好处，自然更加明显了。
大家纷纷对白茶有了新的认识，白茶原来不寒凉，新茶放一段时间喝更好，而老白茶的性味还很温和……
入秋后喝茶解燥，关键是看自己的喝茶需求。
新茶能清热降火解暑，去热燥。
而老白茶能预防风寒，防感冒，去凉燥。
前辈总结的经验说得很到位，实践才是检验真理的唯一标准啊！
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