今日立冬 古方制作（名声大震 滁州这道非遗美食你吃过吗）

昨夜清霜冷絮裯

纷纷红叶满阶头

今天12时59分

我们迎来立冬节气

“立”为始，“冬”为终

这是属于冬季的第一个节气

朔风起，万物藏

大自然将迎来新一轮枯荣

今天

二十四节气里的滁州味道

本期带你走进『立冬篇』

全椒管坝牛肉

管坝牛肉/有口皆碑

千万别小瞧了小地方管坝所出产的牛肉，它可是千年古县全椒的传统清真菜肴，名气那是相当的大，在皖东一带，可谓妇孺皆知，有口皆碑。管坝，座落于被誉为“全椒的西伯利亚”的西王古镇，是一个山清水秀的小山乡。这里，诗意的栖居着数量不多的回民。这里的父老乡亲当然食用清真食品，也就是符合伊斯兰教Halal标准的食品。

按照这个标准，穆斯林不吃“自死物”和“动物的血液”以及猪肉等禁忌物。宰杀牲畜的人必须是穆斯林，或者其他有经人，比如犹太教徒，比如基督教徒。当然，在管坝，屠宰者必须是阿訇。

把待宰杀的动物置于地上，比如牛。用特制的削铁如泥的牛刀，同时切断三条主要血管。切记，不可以把整个脖子切断。宰杀的时候，阿訇必须同时念诵安拉的尊名，或者别的带有安拉尊名的赞词。在管坝街道上，专业从事牛肉经营的，主要是三位王姓回民。比如，王家龙家已经是十一代祖传。而且家藏独一无二的秘制老卤。

管坝牛肉在制作的时候也是极为讲究的。首先，由专业的个体牛贩，选用六口牙以上的，身体棒棒的，老口子健康牛，由阿訇负责宰杀。然后，清洗干净，放入一口特别制造的大锅中，添加上丁香，桂皮等十几味中草药，以及祖传了十几代的秘制老卤。接着，旺火烧开之后，连续不断的用特制的大锅铲搅动，翻捣。再用文火浸味。

最后，再根据需要分类备用。比如，茶点；比如，干切盘菜；比如，红烧；比如，药用等等。哇塞，这些精心卤制好的牛肉，香气扑鼻，咸鲜可口，回味悠久，让你一旦品尝，便会终生难忘。

因为管坝牛肉拥有十几味中草药配方，它的各方面的功能也是十分强大的。

经专家考证，食用管坝牛肉，可以治疗腹泻，脱肛，面浮脚肿，病后体弱。可以增强免疫力，补血生肌，延缓衰老，养胃益气。牛肝既有治疗营养不良贫血的作用，又有补肝明目之功效。牛鞭更是滋阴补肾的绝佳补品。管坝牛肉是低热量，低胆固醇的食物，却含有极为丰富的蛋白质和亚油酸，可以维持肌肉质量，是减肥人群和健身人士不可多得的好食物。

管坝牛肉/名声大震

酒香不怕巷子深。管坝牛肉在江苏，浙江，上海一带可谓，名声大震，供不应求，已经成为当地的一项支柱产业，形成滁州地区第一大牛市。2008年，管坝牛肉的制作工艺被确定为滁州市非物质文化遗产名录项目，这为管坝牛肉产业的腾飞插上了翅膀。

人间美食，最抚凡人心。品尝着管坝牛肉，诉说着世态的斑斓，感悟着岁月的静好。也许，这便是生活本身的滋味，如同一盘管坝牛肉色香味俱全呀！

短文：薛暮冬

漫画：榆木先生

初审：邓忠航

审核：郑安杰 审签：王青

投稿邮箱：czrbxmt@126.com

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原标题：《今日立冬！古方制作！名声大震！滁州这道非遗美食你吃过吗？》

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