水果 蔬菜（两者能互相代替吗）

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蔬菜属于低能量食材，富含水分和植物化学物质，是胡萝卜素、维生素B2,维生素C、叶酸、烟酸、钙、磷、铁、钾、锌、硒、碘、膳食纤维的重要食物来源。

水果富含水分，其碳水化合物的含量比蔬菜高，主要以单糖和双糖形式存在，是胡萝卜素、B族维生素、维生素C、叶酸、钙、钾、镁、有机酸、黄酮类物质、膳食纤维的重要食物来源。

蔬菜和水果在营养成分和健康功效方面虽然有很多相似之处，但是两者不能相互替代。蔬菜的种类远远多于水果，所含的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物质高于水果，能量却低于水果，因此水果不能代替蔬菜。

蔬菜可以代替水果吗？

食用水果时大多不用加热，故营养物质保存更多。水果中碳水化合物、有机酸 ，芳香类物质含量比蔬菜多，因此蔬菜不能代替水果。 两者可相互补充，做到每餐有蔬菜、每天吃水果，这样更利于膳食均衡。

#天天养生堂#

作者：王海玲

校稿：游金地

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