儿菜烹饪出来很苦 学会泡一泡（爽脆鲜甜 苦味少 很适合下饭）

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人生就是一段孤独的旅程，但有了烟火气，让我们想走得更远，寻味时光一直在街头巷尾，寻找不一样的美食，让大家伙吃出点境界。

寻味食光/庚子年腊月十三

冬天，别盯着大白菜土豆了，当你在菜市场看到儿菜的时候，千万不要放过它，买它！

儿菜的名字很多，比如超生菜、娃娃菜、笋苞菜、南充菜等等，其实它的学名叫“抱子芥”，属于芥菜种的一种。不管是在超市还是菜市场，遇到比较粗大，而且环绕相抱着一个个翠绿的芽包，那定时儿菜无疑了。

推荐儿菜给大家，有两个目的，其一，它确实很美味，而且还能够胜任各种烹饪手法，比如爆炒、烩、油炸、涮火锅、凉拌、作汤、腌成开胃菜，做成泡菜，都可以，按照自己想要口味，它都可以满足；其二，价格实惠，在我们本地2块钱多钱一斤，这个价格比起很多的蔬菜，都要实惠，物美价廉的蔬菜，而且又当时令怎么能错过呢？

再者，很多人都觉得冬天没什么菜吃，萝卜白菜吃腻了，那么儿菜也是非常值得去尝试的一种蔬菜，当你吃上一次，你会发现彻底爱上了这种味道。

不过这里有一说一，儿菜带有天然的微苦，再烹饪的时候就要注意一下了，如果你烹饪出来的儿菜很苦，那么可能是方法错了，因为方法得当这个微苦是可以被掩盖住的，这里教你3个方法来减少儿菜的苦味，赶紧学起来。

方法一：加油法，也就是说在你烹饪儿菜的时候，比平时多放一点油，这样的话可以去掉儿菜的苦味，如果是采用爆炒的方式，可以配上一点辣椒，这样的话炒出来的儿菜，苦味基本就会消失不见。

方法二：挑选鲜嫩的儿菜，在挑选食材的时候如果出了问题，那么后期烹饪很难完全掩盖住这个苦味，所以选择的时候，尽可能的选择那种个头没有开放的小芽包，越是绿色部分比较多，它的原始口感就越苦。

方法三：选合理的烹饪方式，把它泡一泡，爽脆鲜甜，苦味少，很适合下饭。儿菜自身带有苦味，那么想要减少，可以采用煮或者是腌制还有泡的方式，这三种方式相比较炒来讲，也能够掩盖住它的味道，尤其是把它泡着吃，很入味也很少出现苦味。

接下来就以炒为例，给大家做一道泡儿菜，儿菜烹饪出来很苦，就要这样泡一泡，爽脆鲜甜，苦味少，很适合下饭

1、准备新鲜的儿菜，我这个是从社区团购买的，一看品相就知道不好，大家想吃的话，还是建议去菜市场，我秉着不浪费的原则把它泡着吃。

2、洗净以后把它切成条状，这样是为了便于它的入味，而且也可以减少泡的时间，一般来讲3小时就足够了。

3、调好料汁，找一个大碗，里面放入香菜、生抽2勺、盐1勺、腌菜膏1勺、小米辣2个、把它搅拌均匀，加入适量的凉白开。

4、把我们提前放盐腌制好的儿菜，倒进大碗中，进行搅拌，把它拌匀，然后腌制3小时，中途的时候要多拌一下。

5、拌好以后，找一个盘子，把它盛出来就可以开吃了，儿菜这样做的话，苦味也相当的少，大家可以试一试。

注意事项：

儿菜的调料汁，在制作的时候，盐分的把控要选择好，因为提前腌制的时候，已经放了盐，所以制作料汁的时候，要减少，甚至控制盐的量。

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