腊梅园丨秋天多喝汤（好处一箩筐）

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处暑过后，南方的暑气虽尚未消散殆尽，但早晚的习习凉风吹过，仍能让人感受到一丝丝秋天的舒爽。

秋季，是进补的好时节。俗话说，“春蒸，夏拌，秋汤，冬煲”，秋天多喝汤，好处一箩筐。秋季呼吸道疾病高发，常喝汤能补肺润气，减少呼吸道感染的几率，提高人体免疫力。秋天还是最容易出现肾虚的季节，尤其是瘦弱的人，秋天勤喝汤可以滋阴补肾，减少疾病的发生。另外，秋天易发生口干眼涩、皮肤瘙痒等，这都是脾虚的表现，脾虚可以通过常喝汤来改善。

秋天喝汤好处多，广东人可以说是更懂行。趁着工作的空隙，给自己炖上一锅滋阴养肺的老火靓汤，是老广工人秋季养生的必修课。对于“宁可食无菜，不可食无汤”的广东人来说，煲靓汤、饮靓汤是刻进了骨子里的倔强，也是他们联系感情的特殊法宝。你看今年东京奥运再破百米记录的“亚洲飞人”苏炳添，添嫂对他的日常叮嘱都是“注意身体，不要受伤，跑完回家喝汤”！简单一句，朴实中透着温馨，就如那味道淳厚的各式老火靓汤，令人百不腻。

当然了，想要炖出一锅让人回味无穷的滋补靓汤，是有一定的技巧的。

1.要懂得掌握火候，炖汤时间不宜过短也不宜过长

食物中的营养一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在靓汤熬制过程中，熬制的时间过短，汤会淡寡无味；熬制时间过长，会导致汤中的营养损失。因此，炖汤时间以1-1.5小时为宜，最好不超过2小时。

2.炖汤最好用冷水

炖汤时最好用冷水，使食材与水一起受热。随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。如果用开水或者热水来炖汤，食材受热后，食材表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。

3.炖汤切忌先放盐，应在汤起锅前再放盐

过早放盐会使原料水分排出，蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤水发暗，浓度不够，鲜味不足。汤应该在起锅前再放盐。盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。

4.炖汤要用优质纯净水、饮用水

炖汤时尽量不用自来水，自来水中含有酸性物质与杂质，会影响汤的味道。最好选用优质的纯净水、饮用水。

腊梅园饮用水水源为国家矿泉水地理标志保护区“鄢陵县陈化店镇”的深层地下水，水质优良，富含天然矿物元素及多种微量元素。用腊梅园饮用水炖汤，既不会破坏材料本味，还能将水里的天然矿物质元素融入到汤里，炖出来的汤不仅营养丰富，而且滋润甘甜，口感极佳。

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