素食者怎样补充蛋白质 做好这三点（轻松做到“均衡饮食”）

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#健身减肥#有这么个说法，当代养生三大基石：基本吃素、每天散步、保持糊涂。三项说起来简单，要坚持做，还是挺难的。不过现在身边确实越来越多朋友到了养生的年纪，也有更多人开始吃素。从某种程度上来将，吃素对身体是有一定的益处的。但是吃素的问题在于，如果饮食摄入不当，就有可能造成蛋白质摄入不足的情况。怎样保证吃素也能摄入足够的蛋白质呢？

蛋白质能提供热量，并有修补组织及调节生理机能等功能，是人体在发育成长期间不可缺少的营养素。蛋白质主要由20种氨基酸组成，其中9种为人体无法自行制造，必须由食物摄取，称为必需氨基酸。

各种肉类、蛋及奶类食品的动物性蛋白质，均含有必需氨基酸，称为完全蛋白质；至于豆类、核果类、五谷及根茎类食品的植物性蛋白质，当中缺乏其中一种或数种必须氨基酸，或其含量较低，属于不完全蛋白质。饮食中摄取完全蛋白质可一次过让身体吸收所需养分，较吸取不完全蛋白质方便。不过吃素者只要进食多元化的素菜，亦可以补充足够的蛋白质，达至均衡饮食。

素食者怎样补充蛋白质？做好这三点，轻松提高饮食中蛋白质的营养价值

一、进行奶蛋素食

蛋类和奶类含有完全蛋白质，奶蛋素食者只要在每餐中加入蛋类或奶类制品，就可以提升每天摄取完全蛋白质的分量。在营养专家看来，鸡蛋是为数不多含完全蛋白质的食物中的一种，就是说鸡蛋包含了多种人体必需但又不能自动合成的氨基酸，一旦被消化，这些氨基酸，就会促使身体释放出一种能够抑制食欲的荷尔蒙。圣路易斯大学的一项研究发现，早餐吃鸡蛋的人要比吃甜甜圈的人一天少摄入330卡路里。所以，早餐加一个蛋，还能有效帮助减肥。

二、蛋白质互补法

植物性蛋白质由于缺乏一种或数种必需氨基酸，例如谷类虽然含有丰富色氨酸，却缺乏赖氨酸，相反豆类富含赖氨酸，但缺乏色氨酸。因此素食者不妨在餐单中把谷类和豆类食品配搭，便可互补必需氨基酸，提高饮食中蛋白质的营养价值。

三、进食黄豆及相关制品

黄豆一直非常受人们青睐，因为黄豆是众多豆类中比较具营养的一种。用黄豆做成的食品也有很多，植物当中，只有黄豆含所有人体需要的氨基酸，其蛋白质质素更可媲美肉类，因此又称为「代肉」。例如三分一砖地板豆腐便相等于一两肉所包含的蛋白质含量，故吃素者可选用黄豆及其制品以补充优质蛋白质。

若蛋白质的摄取量不足，就容易出现体重减轻、指甲与头发变得脆弱、容易感到疲倦、免疫系统可能易受损害，较易生病等。因此，各位吃素者在设计餐单时，要注意蛋白质摄取量，以免影响健康。

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