蔬菜的营养价值我不许你不知道

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蔬菜按其品种和可食部位分为叶菜类、根茎类、瓜茄类及豆荚类等。

1蛋白质。蔬菜蛋白质含量较低一般在1%~3%之间,必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量低。

2.碳水化物。由于大部分蔬菜含水分高,产能量相对较低。蔬菜中的碳水化物包括可被机体吸收利用的单糖、双糖和淀粉,以及很重要的膳食纤维。其种类和含量,因食物的种类和品种而有很大差别。蔬菜中含糖较高的有胡萝卜、西红柿、南瓜等;含淀粉较多的是根茎类蔬菜如土豆、芋头、山药、藕等。

3.无机盐。蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是膳食中无机盐的主要来源,由于其代谢最终产物为碱性,对维持人体内的酸碱平衡起重要作用。绿叶菜如油菜、小白菜、芹菜、雪里蕻等含钙盐多,但同时也含有较多的草酸,影响了机体对钙的吸收和利用,故在食用含草酸多的蔬菜时，可先将其在开水中烫一下，以去除草酸。

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