吃重庆火锅必点的菜品是什么（下回就这么点准没错）

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重庆火锅，起源重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其低价买回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

现在吃重庆老油火锅成了风靡全国的时尚。

在食材方面重庆火锅也是多样性很多。重庆火锅，毛肚，鸭肠等几种是大家每次吃都必点的，但是蔬菜确实很少见，因为蔬菜容易影响汤底的味道。大家都知道重庆火锅很辣，而且是那种又油又辣的那种，四川火锅虽然也是辣的，但是和重庆的不太一样，没有重庆火锅那么浓烈。

动物的内脏、免不了有腥膻的味道，只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。

黄喉也叫心管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。

毛肚，没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚，大片放到老油锅中七上八下一涮，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声。

鸭肠，吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的，最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净，马上拿来涮，爽脆感才最强。

鸭掌，放到锅里面就放心的煮吧，煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。

鲜鸭血，最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。千万不要等到煮的变小了再吃，那样口感就变得干涩硬了。

火锅讲究的就是老油和涮的时间，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。感谢关注厨纪，关注厨纪不迷路。

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