家乡的味道香辣腌洋姜 脆嫩爽口香辣开胃（吃一口就得爱上）

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不知道您吃过洋姜没有，在我们这里也叫鬼子姜，通常开黄色的小花，主要是吃根部，鬼子姜在你们那里怎么称呼呢？每年到秋冬季我们会挖很多鬼子姜用来凉拌，腌制，今天我就把我们家用了很多年的腌制配方分享给大家，现做现吃，爽脆开胃，非常的下饭，这次我用了四斤。

【腌洋姜】

【食材】洋姜4斤，大蒜1个，辣椒少许，盐1勺，800克酱油，50克味极鲜酱油，50克冰糖，500克米醋，少许味精，少许洋葱，1根大葱，1块生姜，香叶几片，桂皮1块，三个豆蔻，两个八角，适量食用油，几十粒花椒，少许白酒

【步骤】

1、首先把洋姜清洗干净，先简单清洗两遍，把表面的泥土洗掉，再用牙刷仔细刷干净。阳江不用去皮，不用焯水，可以直接使用，具体它的功效我就不说了，大家可以自行搜索。腌洋姜我家每年都会做很多，做一次可以吃半年。

2、彻底刷净以后，再次泡入清水中，放入两小勺盐，在水中浸泡两三个小时左右。这一步可以去除土味，泡好以后捞出控水备用，一定要把水分彻底控干。准备少许辣椒一小，把大蒜同样清洗干净，控干水分。

3、利用这个时间我们做一个酱汁。以两千克阳江为例，放入800克酱油，酱油最好选用袋装的酿造酱油，这种酱油酱香味比较浓，放入50克味极鲜酱油，主要是增加香味。50克冰糖，喜欢吃甜味的，冰糖可以多放一点，先开大火烧开锅。开锅以后再放入500克米醋，米醋要最后放，这样可以防止米醋的酸味挥发。再放入少许味精。再次开大火烧开锅，开锅以后关火，晾凉备用。

4、晾干水分的阳江，大一点的切成厚一点的薄片，小的不用切，直接淹制就可以了。切成片的洋姜，腌制的时候更容易入味，切好以后放到一个祖传的罐子当中，罐子当中不要有生水。

5、大蒜同样切成厚片，切好以后一同放入罐子当中，放入洗净晾干水分的辣椒，用筷子把它们压实，倒入做好的料汁。料汁要淹过所有的食材做到这里，还没有没结束。

6、接下来还有最关键的一步，准备少许洋葱，切成细丝，再来少许大葱、姜片，切好以后一同放入碗中，再来少许香叶，桂皮，两三个豆蔻，两个八角，起锅放少许油，油热以后放入准备好的所有小料，开中火在锅中炸约五分钟左右，把小料的香味炸出来，炸出香味。用密漏打出残渣，趁油热放入十几粒花椒，爆出香味。熬好的花椒料油倒入罐子当中，热油凉油都可以，最后再放入少许高度白酒，腌制两三个小时就可以吃了。

――稻香说――

冬天常温储存，夏天冷藏，放几个月都不会坏。一定要记住咱这个做法，不放盐，不放一滴水，料汁可以重复使用，吃饭喝粥来一块儿嘎嘣脆香。最后别忘了给稻香点个赞，再忙再累，记得按时吃饭哦。

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