颠覆传统营养观 张文宏医生：知道很多网友批我（但粥还是不能喝）

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近日，张文宏的一句“早餐不能喝粥”引起网友热议。对此，张文宏表示，很多网友批评但有一个不接受。针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜你就麻烦了。而且，中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。

当时采访

这件事引发争议，只能说反馈出中国的营养学常识普及太不普及了，而人们对于传统饮食结构的反思和重视，也是远远不够的。其实这个说到底，张主任被网友骂，是触碰到了传统养生学的逆鳞。不管是粥还是鱼汤，迷之养生大仙们总觉得汤越稠，就越好，所以粥也是很营养的。

养生大仙不爱分析，如果他打开食物血糖生成指数”(GI)一查，会发现不管是粥还是大米饭这些，都不过是高糖的碳水化合物。

白粥的热量比可乐还高

传统大家是怎么做的呢？看望一些住院病人或者是手术后恢复期病人，总觉得他们的消化吸收功能没有恢复，会给他们做些白粥，胃口没恢复就加小菜。

但是白粥当中几乎都是碳水，蛋白含量很低（蛋白不是没有，粥的蛋白质含量根据粥的稠度不同，如果是大米，按照1:10的比例煮出来的稀粥，蛋白质的含量大约只有0.8g/100ml），而且很多是非优质蛋白。你喝上满满一大碗300毫升的粥，还不如喝两三口（约100ml）牛奶的蛋白质来得多。

营养成分对比

而在疾病恢复期，无论是促进伤口的愈合，还是作为合成抗体的原材料，以及增加免疫细胞的功能，这些方面都需要充足蛋白质的摄入。所以像牛奶和鸡蛋这种蛋白质质量比较高消化吸收率比较高的食物是非常推荐的，当然如果消化功能比较弱，也可以选择类似于鸡蛋羹，番茄鸡蛋烂面条这些不同的烹调形式。

当然，白粥是肯定不建议的，尤其只喝白粥，不过如果是一些比如鲜虾粥，鱼片粥，鸡块粥之类的，也未尝不是一种原则，当然还是要保证其他的食物，比如新鲜蔬菜水果。

另外视频中关于牛排和鱼汤的问题，我想多说两句。汤里面确实几乎没有什么营养，大部分是水分，钠，脂肪和一些呈味物质。尤其是荤汤。大部分的蛋白质都是在肉当中，肉当中的蛋蛋白质几乎不溶在汤内。所以吃鱼更要喝汤，这个说法是完全正确的。

另外还有就是大家在炖鱼汤的时候，不要把汤炖的太白，否则的话脂肪含量可能会很高…

膳食金字塔

总的来讲，张主任并不是说粥都没用，GI高没用，也不是说蛋白质只能靠牛奶补充。重点是人家就是在讨论早上怎么尽可能的补充蛋白质，那当然是对症下药的推荐，说与其喝粥不如吃牛奶有什么问题？

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