张文宏：早餐不许喝粥（是认真的吗）

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复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏无疑是整个抗疫期间最耀眼的 “明星”之一。

他的走红不止是专业技能，而更多的是他“敢说”，并且屡屡金句频出，掷地有声，令人拍手叫好！

人红是非多，张文宏近日在直播时说到：

你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。

绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。

很多人瞬间反映是：手里的白粥不香了！

网络大V们抓住了“不许吃粥”开始口诛笔伐，某激进大V偷偷把原文中的“粥”，改成了“中国粥”，言下之意：你和“中国粥”较劲，你反对中国，你崇洋媚外！

还有“中医派”的觉得喝牛奶都是崇洋媚外，还给出了一套解决方案：

牛奶性寒，加热了也寒，最好加葱姜辣椒吃！

还有人随口就一句：卵贡献没有！

有人上升到价值观，称张教授是“一颗炸弹”！

有人直接给他定性为“公知”（卖国贼）！

有人将学术上升到民族，认为医疗圈都在发外文期刊，不发展本民族期刊，骨子里崇洋媚外！

这些人通过断章取义，偷换概念，移花接木，等方式给张教授定了“罪”！字里行间，仿佛要把张文宏生吞活剥了！我仿佛看到了一群生吞“袁崇焕”的愚民！殊不知张教授疫情期间在武汉一线出生入死的时候这些喷子不知道躲在哪里偷偷敲着键盘！真不知道这些人到底是“蠢”还是“坏”！

张教授说错了吗？

张教授原视频的意思是：

1强调这段时间是特殊时期，孩子要多补充蛋白质，多喝牛奶，多吃鸡蛋补充蛋白质。

2不要给孩子吃垃圾食品！这是单独一段话，和后面的粥没有任何关联性。

3早餐吃三明治+牛奶+鸡蛋，不要喝粥！

我们先来科普一下，什么样的早餐才算好？

1．要有谷物。 《中国居民膳食指南》的第一条就是「食物多样，谷类为主」，谷物提供基本能量，不过精制的谷物制品容易使血糖忽高忽低，对健康不利。在有条件的情况下，应该尽量选择含全谷类的食物，比如全麦馒头、全麦面包等。

2．要有奶或奶制品。一般建议食用纯牛奶或者强化维生素 D 的牛奶，若有乳糖不耐受的情况，则可以选择酸奶。

3．要有肉。 除了氨基酸模式近乎完美的鸡蛋外，瘦肉、鱼类等也是蛋白质的良好来源。

4．要有蔬菜水果。可以选择一些易于加工食用的蔬菜、新鲜水果作为早餐的一部分。

我们不得不承认的是，三明治的面包部分即是全麦制品，能够提供充足的碳水化合物；而三明治内一般夹的是生蔬菜，也很好的保持了蔬菜内的维生素；再加上牛奶和鸡蛋，这是最简单能达到的均衡早餐方式。所以张教授的方案是切实可行的。

我们是早餐大国，但营养极不均衡！

粥，尤其是普通家庭早上爱喝的白粥，确实营养含量比较不均衡。不止如此，如果你看过纪录片《早餐中国》之后，会发现全国各地有五花八门的早餐，异常丰富，但是细到每个地方，人们习惯吃的早餐其实就几种，而这些从营养上来说往往不太均衡。

我们成年人已经习惯了日常的饮食，大多会有各自的美食偏好，甚至很多人不惜绕很远的路去品尝喜欢的早餐，大多是因为美味。但是小孩子在长身体的时候，或患者在康复期间，早餐的营养价值远高过美味价值。

抗体产生主要靠蛋白质

因为遭到网友非议，张教授又站出来力挺自己的观点：针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜你就麻烦了！

所以张教授的建议还有一个前提，针对疫情下的早餐建议！这条建议就相当于对症下药了！我们可以理解为你喝再多的粥，对有症状患者没有半点帮助！对你抵抗病毒的能力没有半点提升！

那些燕窝，鱼翅，真的有营养吗？

说到底，张主任被网友骂，是触碰到了传统养生学的逆鳞。中国人传统上认为有营养的，一般是熬煮之后粘稠的东西，比如鱼翅、燕窝、海参、银耳、驴皮、鱼鳔、鹿筋等等，其本质是动植物胶质，对病人营养提升毫无意义。如果是汤，无论是鸡鸭鱼肉，乌龟王八，凡是叫“汤”，99%以上是水，对病人营养提也毫无意义。

不管是粥还是鱼汤，迷之养生大仙们总觉得汤越稠，就越好，所以粥也是很营养的。有些喷子还一再扯你们不懂中医养生食谱的玄妙，扯这些的都是神棍，这其实无关西医中医，也没有如何玄妙，尽是科学。一切人体必需的营养素，本质上是这7大类：糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水，这是初中生物的基础科学知识！

所以大家平时听过某些“保健品”这样宣称：我们这种产品里富含人体必需的200多种营养素，几百种氨基酸云云……全是瞎扯！

另外，食物营养的概念本身就是相对的，每个人的营养需求不同，特别是不同时期的营养需求不同，缺啥要补啥，要均衡营养，比如儿童发育期就特别要注重蛋白质的摄入，感染病毒的患者也特别要注重蛋白质的摄入！这也是张教授如此建议的原因。

什么才是营养？

再说说个人体会，传统意义上的”有营养“往往来自于我们的父辈，他们这一代人很多都经历过物质匮乏的年代，由于人生经历，在他们的眼中，主要诉求是“吃饱”，现在常常耳提面命的还都是“吃饱了吗？”，“多吃点，别饿着！”

而实际上，现在很多人都脱离了重体力劳动，基本的碳水化合物早就足够了，也就是说吃饱早不是问题，问题是营养均衡，但是老一辈的很难听进去我们这些“科学道理”。

比如，我父亲现在三高（高血糖，高血脂，高血压），但坚持每餐吃两大碗饭，菜的话很随便，有肉吃肉，有菜吃菜，甚至可能就吃一点咸菜或者就着老酒加花生米。我常跟他说饭吃多了不好都被他训斥，说我没过过苦日子。我又劝他少喝酒，对身体不好！他说，放屁，酒能活血！结果前段时间有一次饭后例行测血压楞是测不到，反复几十次都测不到，急了打电话给熟悉的医生，人家医生一针见血：你就是酒喝多了导致的，等酒气化一化再测！果然，过了一段时间测能测出了，接下来几天没喝酒测都一切正常。

而父亲这一辈往往非常相信微信群或者头条新闻里面发的那些“专家的养生观点”，虽然那些推文大多是谣言，但是不妨碍他们相信！张教授现在是带着“网红”光环的教授，现在他的任何一句话都会迅速引起媒体的传播，如果这件事情上能让父亲这辈人改变一下固有的观念，说是“医者仁心，功德无量”也不为过。

然而，键盘侠们在科学站不住脚之后，不知道从哪个角度解读出“鸡蛋”“牛奶”是外国的东西！江苏邳州博物馆一件6000年前“陶鸡下蛋”工艺品，证明我国早在黄帝时代以前的东夷族邳州先民就已经驯化了鸡，从而吃上了鸡蛋！

《尔雅》里有：隹鸟（就是后来的鸡），又叫鳺鴀。它的读音是（fupi），也就是邳地或地的禽（这两地相距不远），从侧面佐证了文物的真实性。

喝牛奶虽然不是中国自古以来的传统习惯，但也不是美国人的逻辑产物，是现代科学与工业化的产物。现代科学表面，牛奶确实是最高效的补钙食物。而此前中国人膳食中90％的蛋白质来自植物性食物——落实到早餐其实就是“豆浆”，所以这里面将牛奶换成豆浆也是可行的，只是牛奶的效率更高一些而已。当然也有近百岁高龄，几乎从不喝牛奶还健步如飞的特例，但整体来说，牛奶是补充高钙的首选早餐。

炮轰张教授的主力大抵是这样一群人：

性格固执偏激，读书少，自以为睿智；

网络上挥斥方遒，现实中唯唯诺诺；

迷信某种养生学，一般自称有养生秘方；

戾气重，爱吐槽，爱撕逼；

大多是“伪军迷”，特喜欢混军事圈子；

动不动要五筒台湾，干掉美国；

中国到现在要说什么地方落后于西方，大抵就是这类自闭的“键盘侠”思想在落后，这些“键盘侠”像极了鲁迅先生笔下的看客：

却只见一堆人的后背；颈项都伸得很长，仿佛许多鸭，被无形的手捏住了的，向上提着。

这些人都是纯粹为喷而喷，稍有理性者，都不该被这类“夹枪带棒”的恶意解读带偏了节奏，如果专家被业余限制那才是真的可怕，毕竟，让科学回归科学才是硬道理。

我们总觉得张文宏妙语连珠，金句频出，说到我们心坎里，最重要的原因是：他说的话都很直白，真实，只有最真实的话语最打动人心。

中国不缺少走走形式的会议，辞藻华丽演讲，千篇一律的报告，最缺的是说实话！他不仅有说真话的态度，更有把难懂的话说明白的艺术。

一个网络环境最坏的样子，就是向说真话，做实事的人挥刀的样子！

韩红做实事被人质疑慈善有私心；

钟南山被人质疑挂号费太贵；

张文宏讲科学被人扣“崇洋媚外”的高帽；

在此要奉劝那些“键盘侠”们，可以卑微如蝼蚁，但绝不要扭曲如蛆虫！

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