今日立冬 立冬食补（大家都好这一口）

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今天12时59分，我们迎来“立冬”节气，这是属于冬季的第一个节气。立冬以后，朔风起、地始冻、水始冰，草木凋落，树叶飘零，一地金黄。

立冬之后，何时入冬？

立冬是冬季的第一个节气。此时阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蜇虫伏藏，万物活动趋向休止，渐渐迈入严寒。

立冬分为三候：一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。

立冬后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，天气会越来越冷。节气已经进入到了冬季序列，杭州的冬天来了吗？

从气象学上讲，连续5天平均气温10℃以下，方才达到入冬标准。

杭州近五年入冬时间

2016年11月23日入冬

2017年12月4日入冬

2018年12月6日入冬

2019年11月29日入冬

2020年12月3日入冬

从过去五年数据看，一般杭州入冬时间是11月末至12月初，往往都是这个时间段的一波冷空气袭击，将杭州带入一年中最寒冷的季节。

立冬宜食补

民间俗话说，立冬进补，上山打虎。过了立冬，养生的人就开始酝酿着吃点补品了，觉得耗了一年的精气神，要在年尾巩固巩固。

立冬时气候寒冷，宜多食一些温热补益的食物来御寒，如羊肉、牛肉、鸡肉、虾、鹌鹑等食物，此类食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，可益肾壮阳、温中暖下、补气生血，御寒效果较好。

此外，怕冷与缺少钙和铁有关，补充富含钙和铁的食物可提高身体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、虾等；含铁的食物则主要为蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。另外，还可吃些坚果，如花生、核桃、板栗、榛子、杏仁等。

仓前羊锅开掏！

昨日，第十六届羊锅节正式开幕啦！立冬之时，点上一份热气腾腾的羊锅，围坐在一起胡吃海聊，这种滋味别提有多幸福了。

如今，“掏羊锅”已成了仓前独特的民间美食文化，从2006年开始举办的“羊锅节”，也已经过了15个年头。

仓前的掏羊锅，可是有相当的来头和历史。据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，路过“羊老三酒店”一尝仓前名肴掏羊锅。数日后，乾隆御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点，蜂拥而至，一时“掏羊锅”名声远扬。

地道酱鸭做起来

对于老杭州人来说，立冬后，家家户户开始做的各类酱货，才是最地道的杭州味道，其中尤以酱鸭为代表。

杭州酱鸭，体大饱满，肥而不腻，咸淡适中，颇受食客的喜爱。

一只上好的杭州酱鸭必须选用当年饲养成熟的肥壮麻鸭，将鸭子宰杀褪毛洗净，用盐腌制一天去除其血水、腥味，再用酱油酱上2-3天。

酱油也很有讲究，取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充分融合后关火，使酱油自然冷却待用。

具体制作过程如下：

1.用少量盐擦鸭子全身；

2.将鸭子用石块压实，腌制24小时；

3.把鸭子平放于缸内，倒入准备好的酱油中，浸没鸭身，放上石块；

4.24小时后“翻缸”，再腌制24小时即可出缸；

5.将鸭子拎出“烫皮”（用勺舀起酱油不断均匀浇淋鸭身，直至呈酱红色后沥干），可使鸭皮饱满光亮，卖相出众；

6.日光下晾晒2天，再阴干5-7天即可。

蒸制时，放入料酒、葱、姜增香去腥，用这样的传统工艺制作的酱鸭，肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨，回味悠长。

为什么立冬要做酱货？这是因为古时候物资短缺，到了冬天，一方面没有什么新鲜的食物可以吃；二来没有冰箱，秋天储存下来的食物也难以保存很久。

来源/杭州发布

编辑/任芳芳、孟婷

【来源：余杭发布】

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