惊蛰来了 这天民间各地有哪些风俗（老话儿说惊蛰要吃这些美食）

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2021年惊蛰到来的时间是3月5日，这一天也是一年一度的学雷锋纪念日。惊蛰作为二十四节气中的第三个节气，民间有“九尽桃花开，春耕不能歇”的说法。

《月令七十二候集解》有言：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”寓意春回大地、万物复苏，一派生机盎然之景象。

惊蛰节气到来之际“九九”已尽，正是春晓的春天到来的号角。惊蛰来了，这天民间各地有哪些风俗？老话儿说惊蛰要吃这些美食，你看一看是否有你家乡的美味。

第一、惊蛰吃炒合菜

惊蛰是一个非常令人期待的节气，因为这一天到来之后，不仅寓意着春天已经来到了，而且还可以吃到各种特色美食。

惊蛰时节吃“炒合菜”是北方地区的节日食俗，人们会将新鲜的韭菜、豆芽、蒜苗等时令蔬菜，清洗干净后放在锅中翻炒。

由于这三种蔬菜的味道都十分清淡，而且营养物质也极为丰富，所以是一道味道上佳的美食。由于惊蛰时节天气乍暖还寒，早晚温差也会比较大，很容易导致身体上火和感冒，多吃一些清淡的食物对身体大有裨益，而且“炒合菜”也象征着“和美”。

第二、惊蛰吃煎饼

煎饼是生活中比较常见的风味小吃之一，山东地区的煎饼卷大葱也是一绝。每当惊蛰节气来到的时候，山东人都会在这一天摊煎饼，由于摊煎饼时炉子会冒出浓烟，所以寓意着驱赶害虫，这样今年的庄稼就可以来大丰收了。

山东人无论走到哪里，都对家乡的煎饼情有独钟，煎饼除了可以卷大葱之外，还可以卷上时蔬味道也非常鲜美。当然，将又薄又脆的煎饼卷上熏肉味道更好，所以煎饼是山东地区惊蛰节气必吃的美味之一。

第三、惊蛰吃鸡蛋

在生活条件比较贫穷的时代，鸡蛋绝对是餐桌上一道既美味又营养的食物。无论北方还是南方，都将鸡蛋作为日常主食。广东地区特别流行惊蛰吃鸡蛋的习俗，按照当地的传说来看，惊蛰一过隐藏在地底的蜇虫就会复苏觅食，凶兽“白虎”也会苏醒。

这种异常凶猛的怪兽以吃人为乐，一旦得罪它一年都不会顺利，故此当地有惊蛰祭祀白虎的习俗。由于“白虎”最爱吃的就是鸭蛋，所以当他吃饱了之后，就不会再出来害人了。但毕竟鸭子的数量有限，所以产蛋的频率跟不上白虎的胃口，所以后来就改用鸡蛋了。

第四、惊蛰吃驴打滚

“驴打滚”和驴一点关系都没有，它是北方地区惊蛰时的民俗食品。东北、老北京、天津卫等地区，每当惊蛰到来之际就会制作这种美食。制作“驴打滚”的主要原料就是黄豆面和豆沙，成品呈现出黄、白、红三色，咬一口软糯、香甜煞是好吃。

其实，东北人又将“驴打滚”称为豆面卷儿，小时候有很多推车的小贩走街串巷的叫卖，几毛钱就能买一块拿在手里边走边吃，也不失为一种童年乐趣。北方人惊蛰吃“驴打滚”的寓意，主要是为了远离害虫，并期盼能早日翻身过上好日子。

第五、惊蛰吃炒黄豆

炒黄豆是一种休闲食品，惊蛰吃炒黄豆在陕西民间特别流行。因为炒黄豆的时候会冒出很多浓烟，人们认为可以熏死那些祸害庄稼的害虫。

炒黄豆之前人们会先用盐腌制一宿，然后第2天炒黄豆的时候就会有炸裂的声音，就像害虫被消灭一样。

其实，从严格意义上来讲，陕西民间惊蛰吃炒黄豆，主要寓意就是对新一年庄稼丰收的美好祈愿。

第六、惊蛰吃醪酒

《宋史·孝义传·成象》中有云：“母病，割股肉食之。诏赐束帛醪酒。”其实，醪糟酒就是司空见惯的米酒，惊蛰饮醪酒主要流行于西北地区。每当惊蛰到来之际，人们就会用糯米通过发酵的方式酿酒，喝一碗酿酒不仅能驱散体内的寒气，还能提升身体抵抗力。

第七、惊蛰要吃梨

相比较于其他传统的习俗来讲，惊蛰吃梨的习俗源远流长。按照民间老百姓的说法梨和“离”谐音，所以在惊蛰这一天吃梨，可以让祸害庄稼的害虫远离庄稼，这样就可以保证今年的收成不受损害。

如果从科学角度来讲，惊蛰节气尚处于乍暖还寒的阶段，所以气候依然十分干燥，从中医角度来讲吃梨可生津止渴增强体质。

结 语

随着科学技术发展日新月异，人们的观念变化也随之翻天覆地，很多传统的节日习俗早已经被抛之脑后，很多年轻人早都已经忘记了传统习俗的魅力。其实，24个节气就是24个节日，只有谨记老祖宗的教诲，才能让每一个节日都过得有声有色并充满寓意。

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