每日风物：福建牛奶枣 一口下去（能同时吃出苹果 梨和枣的味道）

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最近有一款网红零食“牛奶枣”火了，白色的乳制粉末裹着大枣，枣心里还藏着一颗杏仁，一时间红遍网络。不过，你可知道还有一种“牛奶枣”，来自福建漳州，长在树上，新鲜青翠，长着一副青苹果的样貌，吃起来细嫩化渣，像梨像枣也像苹果，这一时节正是它上市的时候，也是吃它的好时候，其实它还有一个名字叫“青枣”，这似乎更符合它的气质，水分充足，味感清甜，让人同样爱不释口。

甜甜的迷你版青苹果？

乍一看，可能还以为这是一颗“拇指苹果”，完全就是迷你版的青苹果。但其实它是来自福建漳州的“牛奶枣”。其起源的地方据说是小亚细亚南部、北非、印度东部一带，可见，这个小东西还是喜欢稍微暖和一点的地方。

它虽属于枣子的一种，但其实肉质口感与我们平日里吃到的新鲜枣子很不同。由于外皮青翠欲滴，它也被叫做“青枣”或牛奶青枣。它看起来像一颗苹果，果皮光滑，而且很薄。切开后，肉质细白水嫩，就像肉里藏裹了牛奶，果汁从肉里直接溢出，十分诱人。

吃上一口，微酸的感觉像吃了一口苹果，但这是自然的果酸，之外的味感里则基本都是甜味，清淡的甜感慢慢释放，细滑的肉质又让人觉得像在吃梨，几乎没有什么渣的口感，而且水分很充足，一口下去仿佛喝了一口甜甜的果汁，因此都想用顺滑来形容。不过果皮的质感又会让你吃出枣子的感觉，同时果肉中也有淡淡的枣味，仿佛一种三合一的水果，让你能同时吃到苹果、梨和枣的味道。

出生在田园都市里的佳果

牛奶枣的美味除了自身果品的特质外，自然还离不开培育它成长的环境和方式。作为素有“田园都市”、“生态之城”美誉的福建漳州，这里便是牛奶枣出生成长的地方。

漳州地处福建的最南部，这里有国家级的闽南文化生态保护区，生态环境不言而明。气候属于南亚热带季风气候，一年日照听说可以达2000-2300个小时，降雨量也有1000-1700毫升，年平均气温可达21摄氏度，仅有20多天会有遭遇霜冻的可能，可谓光、水充足，温饱没有任何问题。

此外，这里拥有富含矿物质和微量元素的独特火山土壤，这给牛奶枣的成长又多了一个加分项。同时，当地枣农对其的培育也十分用心，不仅仅以泉水浇灌，还人工除草、定期修枝、及时套袋……重点，为了保证口感的优质，还会用以牛奶、鸡蛋、糖蜜、米糠、黄豆等等材料发酵制成的活酵菌来培植，让它汲取足够的营养，抵御虫害和污染。因此，当地的牛奶枣也是不打农药和激素的，让它在健康优质的环境里自我成长。可见，这里能成为全国牛奶枣优质产区，理所应当。

冬天里的营养小“水丸”

这样的美味只有在冬天能享受到，顶多延续到开春。很多人或许不知道，这一颗牛奶枣营养还特别丰富，维生素A、B、C、E都藏在里面，因此又被称为“维生素丸”，同时，钙、铁、锌、钾、磷等微量元素也富含于身。每天吃几颗，不仅没什么负担，还能帮你补充到足够的维生素和水分。

有个小知识可以提供你参考，牛奶枣的样子大多以椭圆呈现，更接近于苹果的圆形的样子的一般是雄花结的果子，常见的椭圆状则是雌花结的，且甜度相对来说会比圆的更高一些。

新鲜的牛奶枣，正在火热上市中，想吃可以到当地超市看看，没有的话可以借助电商平台，相信很快就能让你品尝到这清甜多汁的牛奶大青枣。

核心产区：福建漳州

上市时间：12月上旬

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