大排档里美味可口的虾尾（要怎样做才好吃呢）

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夏天，城市大排档的生意是异常的火爆，尤其是进入“三伏天”的时候，大家内心也开始变的躁动起来。在工作上的不顺，爱情里的失意，还有就是家人的不理解，这个时候我们就想找几个朋友在排挡里坐在一起喷一会，一边喝着小酒一边吃着美味，可以一直聊到凌晨1点半，还不带回家的。在夏天每当夜幕来临的时候，在城市的大街小巷的各大摊位就逐渐的开始热闹起来了，从街头到巷尾全是大排档和烧烤店，随处可见各种各样烧烤和小龙虾的诱惑，相信没有几人是能够抵抗得了这种可口的美味的。一说到小龙虾我们最主要吃的还是它的虾尾，有些地方又叫着虾球，也就是小龙虾的尾巴。为什么呢？主要是因为它这个部分肉最多，外壳鲜红，其肉质鲜嫩可口。尤其是麻辣口味的，绝对是大家一去就必点的一道菜，麻辣鲜香，配着啤酒吃特别爽。

对上班族来讲，在大排档时间吃长了也不行啊，主要是自己的薪水不允许啊！我们就会想了，何不自己在家做呢？这样一来既可以满足自己的口欲，还可以减小一部分的开销。我们一起来看看麻辣小龙虾的常用做法吧！

准备食材：

龙虾尾：500克，干辣椒：5个，姜：4片，蒜：5瓣，大葱：半根，食用油：适量，生抽：1勺，蚝油：1勺，白糖：1小勺，郫县豆瓣酱：1大勺，啤酒：330毫升，花椒：适量，小茴香：适量，香叶：2片。如果小茴香和香叶没有可以不用放的。

食材准备完成后，接下来我们就正式地开始下厨了。

首先，我们要做的是对食材的处理：

1. 掐虾头，抽虾线：将准备好的虾用刷子刷洗干净，虽说在我们买来的时候，商贩自己有清洗，但毕竟是我们自己要吃的东西，自己再清洗一次比较放心。再接着是将下地用手指板折下，但不要折断，再掐去虾头并抽出下线（虾肠），清洗装盘备用。

2.准备备料：大蒜剥皮，并把蒜瓣平刀拍打两下，但不要拍碎；生姜要切大丁，花椒要洗净，干尖椒切或剪好备用；

接下来我们就是正式的开下厨了。

1.开火热锅，并向炒锅里倒入适量的食用油。在大火烧至八成热时，倒入生姜、大蒜煸至香味溢出，再放入干尖椒和花椒，然后放入红油豆瓣酱炼出红油；

2.再是我们的主材下锅，加入适量蚝油、味极鲜、少许的盐翻炒几下。

3.翻炒好后，加入适量的啤酒，中火烧约7至8分钟改小火继续烧约2到3分钟。将味汁充分收入虾球中使其入味。等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味。

最后就是装盘撒葱花或香菜点缀了。一道美味的麻辣小龙虾就完成了，你们学会了吗？当然了，我们在烹饪的过程中要注意以下两个问题哦！

为什么加入啤酒而不是清水？首先这道工序加啤酒主要目的是去除虾尾的腥味，虽然虾尾已经提前用料酒腌制，但是为了防止虾尾中的腥味没有完全去除，加入啤酒可以彻底出去腥味。同时啤酒能够起到增加汤汁香味的作用。如果加的是清水，就不能达到这个效果。可以说加啤酒起到的是一举两得功效。

如何把握烹饪时的火候？第一火：在煎炒虾尾的时候，要用大火翻炒，高温下能够让其表面迅速均匀受热，肉质酥软、细嫩；第二火：爆炒姜片、蒜末同样要用大火，能够让其彻底释放本身的香味；第三火：炖煮虾尾时要用中小火，能够让虾尾充分吸收汤汁，增加虾尾的口感，吃起来更加的鲜香。

你们有哪些做美食的经验呢？欢迎和大家一起分享！

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