24小时营业（餐饮店如何做好夜宵生意）

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在餐饮市场中，很多餐饮企业会选择把营业时间拉到凌晨2-3点，这其中有烧烤店，也有火锅店，甚至有便利店，其实是看重背后的宵夜市场！

新消费崛起，夜宵市场不断扩大

夜宵对食客来说是非常特殊的一个存在，吃的是夜宵， 但无形中享受的却是每个城市的夜食文化和夜生活文化。

夜宵消费群体中，“00后”和“90后”的总数占比达59.36%，“80后”占比26.14%.20-29岁的年轻群体已经成为夜宵消费主力军。因此，要想做好夜宵这门生意，就必须了解对应的客群。

夜宵关键词一：释放

心理：通过夜宵释放情绪，降低压力感

足够刺激的味型、足够冲击视觉的产品、嘈杂开放的空间，更符合他们所需要的夜宵场景。

明白了这一点，我们就可以理解为什么路边的“脏串”这么有人气，街角大排档为什么在凌晨时分依旧人声鼎沸了。

夜宵关键词二：补偿

心理：通过夜宵找到补偿，让心情好起来

大部分时候，人们选择夜宵是因为嘴馋，“深夜放毒”一词的走红正是源于此，就想吃点好吃的。

这个时候需要给TA们的，是一个让TA来吃的理由，可以减轻TA们内心的负罪感。

其实吃多少，是不是多么好吃并不重要，在夜晚吃到慰藉自己的食物，不自觉的就满足起来，心情也更好一点。有时候吃，不是为了饱，而是为了满足口舌之欲。

夜宵关键词三：消磨

心理：通过夜宵消磨时间，一人不如一群人

宵夜又是“消夜”，消磨夜晚时光的一种方式。特别是对于现在经常把“无聊”挂在嘴边的，精力旺盛的年轻群体，害怕寂寞拒绝孤独是一个群体的共性。而宵夜则是大家聚在一起，远离孤独的一个方式 。

随着中国消费升级的进一步发展，宵夜品类仍有一定的品牌发展空间，那对于经营宵夜场景的餐饮人，需要建立对消费者的持续思考。

红酒+日料+音乐

打造精彩“夜经济”新场景

一座城市的夜宵市场，能反映出这座城市的人气和活力。在一个城市的发展过程中，由“夜消费”引发的“夜经济”“夜文化”正在成为现代化城市新的消费热点和生活习惯，推它们推动城市社会、经济和文化发展。

此次合纵文化携手深夜食堂，也是瞄准夜宵新消费场景。

深夜食堂是个超级IP，同名日剧推出后，在海内外收获了一大波粉丝，引起餐饮人竞相模仿。

“深夜食堂”作为在中国的注册商标品牌，现已经开设10家门店，对于合纵来说，携手深夜食堂可以打造成IP+音乐+红酒的超级夜宵CP组合。

第二，合纵深耕“夜经济”娱乐王国。

合纵注重原创音乐和娱乐文化的内容产业布局，暗合消费升级的夜宵大趋势。

品牌的本质是构造信任，但除此以外，合纵文化还多练一个核心内功——音乐。

当今的世界，产品同质化，市场竞争日益激烈，企业在品牌经营的过程中，一定要找到自己独特的发展模式，找到颠覆竞争对手的品牌模式，在同质化的市场中占有一席之地。

此前，合纵是以”产品+音乐+红酒“的商业模式打通夜宵市场。本次携手深夜食堂，将夜宵进行得更彻底，用纯正日料+居酒屋+音乐重新定义深夜食堂。

不管是起点多高的产品，都需要不断的产品升级和产品创新。对于很多想要投资餐饮店的小白来说，夜宵不失为一个好生意。当然，即使是主打夜宵，也应策划相应的活动留住顾客。一家实惠又有人情味儿的夜宵店，很容易吸引更多的消费者消费，成为消费者心中的深夜食堂。

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