响项说餐饮：6个维度诠释餐厅菜单如何设计 你想知道吗 （上）

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如果拿餐厅当做一家公司，那么产品就是菜品。菜单就是一本销售手册，它是把你的菜品销售出去的一个重要关键。所以菜单一定做的精美漂亮，它的销售效果才好。那如何做出一份理想的菜单，在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要有以下6个要素：

第一、分类明确

为什么我们要给菜品分类？甚至有的餐厅都不知知道自己的菜品怎么分类？

其实一般可以分为：招牌菜（即核心产品，需要推广出去要重点突出）、热菜、凉菜、饮料、主食、汤品等等这些就叫做分类。菜品分类方后，顾客在点餐时，就会对餐厅菜品一目了然，选起来会比较快，效率提高意味着增加翻台率。

例如：面食类，就会有面类、凉菜类、饮料类。饺子类，就会有猪肉类、牛肉类、海鲜类、蔬菜类。

第二、合理分布

菜单在制作的时候，哪些菜品在前？哪些菜品在后？这是一个很关键的问题。这里给大家讲一个案例可能大家就明白了，当顾客问服务员：你们这里分别有什么粥？

如果服务员回答：有瘦肉粥、白粥、虾仁粥。

顾客一般就会说：那来一份瘦肉的吧

如果服务员回答：有虾仁粥、白粥、瘦肉粥

顾客一般就会说：那来一份虾仁的吧

所以看出来没有，服务员回答的顺序不同，顾客购买的就不同。总结一下就是说你想推荐什么菜品就把什么菜品放在前面。

一般的顺序是这样：招牌菜、凉菜、热菜，汤。因为招牌菜和凉菜都在前面，建议一旦客人把凉菜点完，赶紧下单，因为凉菜上的速度快，客人可以一边吃一边等，这样就不会着急了。或者也可以帮饮料酒水放在前面，有些客人可以爱喝酒的，可以先喝点啤酒吃吃花生米。

第三、呈现精美

菜单制作的时候，你是用什么样的形式去制作呢？一般来讲可以归结成以下五类：

1、传统精装菜单：在菜单制作中最为广泛通用，比较适合中高档传统餐厅，但因为使用的人太多不容易突出创意，而且制作成本也高。

2、杂志型菜单：价格便宜、易更新、便于与顾客互动、喜欢可以带走，对餐厅起着宣传作用。适合时尚型连锁餐厅。

3、划单（勾单）：顾客拿只笔勾选菜式就好，常见在火锅店，一般配合精装菜单使用。这类型菜单消耗量大使用成本低。

4、LED明档点菜：点菜明档区不用每天重复的摆档收档。可以节省食材浪费，消费者也能直观醒目点菜。视觉效果好，费用一次性投入，后期只需要换换灯片就可以。

5、网络点餐系统：餐厅不需要花钱购买点餐设备，不需等服务员直接下单，不需要排队点餐。方便快捷符合年轻人新颖的口味，缺点是针对年龄大的人可能会不适用。目前只能当辅助点菜方式使用。

选择哪一种呈现这里就看你餐厅的定位了，看看哪一类更适合你自己的餐厅。但是不管选择哪种，一定要找专业的摄影师和专业的平面设计公司制作，不要自己手机拍照随便找一个路边摊设计。艺术这个东西讲究的就是不知道为什么，但是感觉就是好看。这才是达到效果。

小象明日继续分享剩下3个部分，如果你也是餐饮人或 餐饮创业者 ，欢迎留言与响项餐饮小主一起探讨 餐饮 经营的各种问题。

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