爽脆的清炒山药 除了焯水（还有什么要注意的）

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清炒山药是一道新鲜清爽的家常菜。它具有明亮迷人的色彩以及甜脆的口感。在干燥的秋季和冬季最好吃这道菜。让我们一起学习吧！准备一个小的半胡萝卜，用刀切成菱形片（首先斜切成小块，然后切成薄片），然后放入盘子中以备后用。

选择适量的干木耳浸泡在温水中，并确保使用这种小的天然木耳。请勿在超市使用大型新鲜真菌。味道会更糟。除去木耳的蒂，撕开小花，然后将它们放在盘子中以备后用。

在加工山药之前，请准备好所有配料。确保相当快地刮擦皮肤并切成菱形的切片，然后将其放入冷水中以隔离空气，以防止山药氧化和变黑。可以向水中添加少量无色酸性物质，例如白醋或柠檬汁。

加热油，倒入生姜末，直至变香。如果可能，您可以选择使用色拉油。颜色接近无色，油炸后看起来会更好。炒后，加入胡萝卜片，翻炒。胡萝卜不容易煮，所以一定要先将它们放入锅中。

炒约1分钟，以添加山药和木耳，然后再油炸2分钟，直到山药变得略透明，这证明它已经煮熟（可以咬一口），然后可以进行调味。

因为是炒菜，所以只添加适量的盐和鸡肉精，然后倒入准备好的水和淀粉中使其稠化，然后均匀地油炸即可将其从锅中取出。经常吃山药可以健脾和胃，促进体液和解渴，但尽量过尽量不要焯水。一种是过度烹饪后很容易变成面条，另一种是会破坏山药中的营养成分。

炒山药应选择身材强壮，皮肤光滑，根须少的的脆山药，以使其酥脆可口，类似铁棍山药的品种不太适合清炒。

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