肉骨茶料理 夹杂着中药香的美味（好吃又养胃）

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前几天吃火锅吃腻了，来碗肉骨茶暖暖胃吧。

进入食谱前，先来写一下材料的事：

肉骨茶香料包--我们家的肉骨茶香料包有两种，有新加坡传统口味的，有正宗马拉西亚风味的，两种味道都好吃，不过我喜欢马来西亚中药味浓一点的。

里面那四颗枣炖了一个多小时，拿起来吃还是甜的，不错！

蒜头--不剥皮是不想炖完后算会散开，汤就浑浊了，抱着蒜膜可以保持完整性，只要剥掉外面厚的皮就好，保留里面的膜。

肉骨--可以用猪颈骨或大排骨，我喜欢用带软骨的大排骨，比较不建议用小排，因为小排的肉厚，会比较干涩。

调味料--可以用酱油、生抽、老抽、鸡粉、味精等，也可以只用蚝油。

腐竹--不加腐竹也可以，但加了很好吃，我用的是这种长长的对凹的干腐竹，建议使用前先泡软，虽然干的也可以直接煮软，但口感比较干涩，不似泡软过才煮的那么滑嫩，而且对凹的地方超难煮，煮半天还是硬的。

分享一个泡这种又长又容易碎的腐竹的好方法，袋子剪开，腐竹不要拿出来，直接往袋子里加水，冷水温水都可以，温水会比较快抛开，然后把袋子夹好，这样所有腐竹都可以泡到水，不会浮在水面上，用到的水量也会相对比较少。

以下进入食谱主题：

肉骨茶

材料：

猪大排骨 1.5公斤

肉果茶中药香包一份

带皮蒜头12-25粒

蚝油4大匙

酱油1大匙

米酒3大匙

白胡椒粉适量

水3000ML

做法：

1.把中药装进中药袋里，黑枣没装，因为我想吃。

2.把排骨表面的废油剔除掉。

3.准备一锅冷水，把排骨放进去煮，冷水煮起来比水沸腾了才放进去，能煮出更多的血水和杂质。

大火煮开后，在多煮两分钟，把骨头的杂质和血水都煮出来，用水仔细的把排骨洗干净，放到干净的锅里面。

4.把蒜头外层较粗的皮剥除，留下里面的皮膜，硬蒂头也抠掉，丢入中药包和香料包，还有黑枣，加水到超过排骨，盖上盖子，大火煮开后，表面还会跑出一些浮沫，把浮沫捞干净，接着转小火，盖上盖子熬煮一个钟头。

5.一个钟头后表面熬出一些油脂，不想吃那么油的话就把油捞出来，捞干净一点，这样就会有一锅非常清澈的汤头了。

记得煮好后就把中药包和香料包捞起来丢掉，不然香料很容易漏出来，汤头口感就不好了。

这时可以加入喜欢的蔬菜，我加了金针菇，蘑菇和泡软的腐竹，加入调味料，撒点白胡椒粉，中小火再煮10-15分钟就好了。

看看，排骨的肉缩了，骨头凸出来了，表示排骨已经煮软了。

腐竹吸收了肉骨茶的汤汁真的非常好吃。

蒜头与白胡椒融合了中药香料的味道，吃过一次就让你沉溺在这样的香气里。

肉骨茶不止单吃，当成主食加入饭或面条也很好吃，我们家最爱加白饭一起吃，温和不燥热的肉骨茶，即使是夏吃也很开胃。

通常我们家吃肉骨茶不用蘸酱，可以简单的用酱油、蒜末、辣椒、一点点糖调一下就好了。

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