玉米面这样做孩子吃不够 粗粮细做更营养（蓬松暄软 比蛋糕美味）

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虽然没有体验过爷爷奶奶故事中的小时候，那个顿顿吃粗粮的艰苦年代，但是影视剧中的艺术再现，让我们看到穿着补丁摞补丁衣服的人们，奋斗的目标就是过年能吃上一锅白面馍馍。生存以上，才是生活，出生在幸福年代的我们恰恰相反。很多衣食无忧的人，最大的心愿是能在农村有一块田地，哪怕是租来的，周末或者假期的空闲时间，举家开车去郊外荷锄耕作，吃上自己亲手栽种的鲜蔬粗粮，哪怕顿顿吃玉米面，享受的也是返璞归真的“品质生活”。

玉米面大家都不陌生，就是玉米晒干后研磨出的一种粗粮面粉，质地细腻的叫玉米面，颗粒粗的叫玉米碴子，玉米碴子大多被拿去熬粥了，玉米面可以和小麦面粉一起加工成各种主食。玉米凭借自身丰富的营养，被列为谷类食物中的首位，甚至有“黄金作物”的美誉，玉米面既保留了玉米的营养成分，也改善了玉米作为粗粮口感不好的弊端，玉米面中丰富的纤维素能很好的促进肠胃蠕动助消化，很适合老人和孩子食用。用玉米面搭配面粉和红枣蒸出来的发糕，暄软香甜，营养比馒头丰富，口感比蛋糕筋道，当主食和零食都不错。

主食材：玉米面80g、面粉160g、鸡蛋1个

辅食材：酵母粉3g、白砂糖10g、红枣40g、开水80g（烫玉米面）、清水40g

1、首先我们准备一下做这道【红枣玉米面发糕】需要用到的食材：发糕虽然和蛋糕一样都属于用面粉加工出来的发酵类食品，在食材选择上却不需要像蛋糕那么精细，用平时做包子馒头的普通面粉就行，160克普通面粉加80克玉米面的比例刚刚好，既有粗粮的玉米香，又不至于口感粗劣难下咽。10克白砂糖让这款发糕味道清甜更美味，1个鸡蛋可以让发糕的营养丰富更暄软；发糕能发起来必须靠酵母粉的发酵作用，最后丢一把红枣颗粒揉进面团里，蒸熟以后每一口都能吃到红枣碎的感觉不要太美妙呀。

2、将80克玉米面倒入干净的大碗中，倒入80克的开水将玉米面烫一下搅成面絮。磕入1个鸡蛋，趁着玉米面絮还有温度的时候将白砂糖和酵母粉也一起放进去，用筷子将碗中食材充分搅拌成玉米鸡蛋糊糊。

3、往搅拌好的玉米鸡蛋糊糊中筛入160g普通面粉，循序渐进的倒入40克左右的清水，将面粉和玉米面用筷子搅拌在一起。白面和玉米面的完美融合，这样蒸出来的发糕不仅口感香甜，还带着一丝玉米的清香。

4、将准备好的红枣清洗一下灰尘，取出枣核，切成细碎的红枣颗粒，将红枣碎撒入搅拌好的面絮中。做了好多款发糕，都是将红枣放在发糕表面，今天尝试将红枣揉进面团中，吃的时候每一口都是惊喜也不错。

5、用手将红枣颗粒揉进玉米面和白面的面团中。刚揉好的面团都不会很光滑，没关系，今天吃的就是粗粮，也不需要太精细了，所以根本不需要醒面。

6、虽然放了发酵粉，也不需要二次醒面了，直接将和好的面团放在案板上，稍微整理一下，揉成圆形的面团后用手掌按扁，用擀面杖擀成一张大厚饼，然后将红枣玉米面发糕的胚子放入涂抹过食用油的餐盘中。发糕胚子尽量擀得厚一点儿，等发酵完之后就是一个胖乎乎的红枣玉米面发糕了。

7、蒸锅内添加足够多的清水，大火将锅中的水烧至半开的状态，将红枣玉米面发糕的胚子放入微温蒸汽的蒸锅内，盖上锅盖等待发酵，这样等待的时间比自然发酵要少一点儿。适宜的温度能帮助面饼加速发酵，但是不要太烫哦，也可以将烤箱预热后放入面饼加速发酵，目的都是为了省时间。

8、等发糕面坯发酵到两倍大的时候就能看到面皮下面密集的蜂窝状气孔，说明发酵得很成功，盖上锅盖大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。开锅就有一股扑鼻而来的玉米红枣香，暄软香甜的【红枣玉米面发糕】就蒸好了，取出晾至不烫手时切小块儿就可以装盘食用了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【红枣玉米面发糕】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

1、玉米面和普通面粉按照1:2的比例添加，口感细腻香甜，孩子也会喜欢吃。发糕蒸好后不要立即掀开锅盖，锅内凝聚的蒸汽忽然遇到冷空气容易导致发糕回缩，关火后焖5分钟再开盖效果更好。

2、玉米面虽然好吃但是颗粒感没有面粉细腻，用滚烫的开水先将玉米面烫一下，能去除玉米面中的苦味，做出来的发糕口感更香甜。

3、将开水烫过的玉米面晾到微温的时候再放酵母粉、白砂糖和鸡蛋，温度太高会将酵母粉中的活性因子破坏掉，容易导致发糕发不起来。

4、将红枣去除枣核后切成细碎的颗粒，揉进面团中蒸熟，有点儿窝窝头的感觉。蒸发糕需要全程大火，所以一定要提前将蒸锅放入足够的水，避免水太少引起烧干锅。

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