处暑 夏秋交替（人乏没胃口 这吃道小凉菜 开胃又滋补）

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处暑，夏秋更替，秋意渐浓，这道菜刚刚好，降燥、滋补两不误。

处暑，秋季第二个节气，白天热，早晚凉，昼夜温差开始变大，不时有秋雨降临，这一节气也意味着正式进入气象意义的秋天。

立秋过后，夏季热浪虽说大步南撤，但依旧盘踞在华南大部分地区，才刚刚感受一丝秋凉的人们，往往在处暑尾声再次经受一段时间高温热浪天气，这就是我们常说的"秋老虎"。位居长江中下游地区的武汉，往往要在秋老虎结束后，才会真正迎来秋季的凉爽。

都说秋老虎秋半天、武汉却秋整天！

处暑，时值夏、秋更替之际，降温除燥和滋补贴秋膘一个都不能少。平日天热家里少不了来上一道凉拌菜，方便又解暑；而牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋天养生，讲究“健脾化湿”。秋季滋补适量吃牛肉是非常好的，正值夏秋交替处暑时节，来一道香芹黑木耳拌牛肉刚刚好，降燥、滋补两不误。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。香芹作为药食两用的一种植物，含有的营养成分对人体是非常重要的。芹菜具有降血压、调血脂、抗菌、抗氧化等多种功效；也是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。

香芹黑木耳拌牛肉

特点：酸辣爽口，夏日开胃降燥、秋季贴秋膘，适宜小酌

【所需食材】

五香卤牛肉、黑木耳、香芹、小米辣、蒜子、生姜、小葱、生抽、香醋、白糖、香油、食用油

【制作方法】

1.泡发好的黑木耳摘掉根蒂，用清水反复多次漂洗去掉泥沙，撕成小朵；香芹洗净切寸段、小米辣切圈、蒜子剁碎、生姜切末、小葱切葱花；卤牛肉手撕成条备用。

2.原材料初步熟处理：

净锅烧水，水沸倒入黑木耳再次煮沸后，倒入香芹汆烫至深绿色，再投入凉的纯净水中过凉；

捞拌汁：

切好的姜、蒜、小米辣、葱花放入碗中，锅烧热倒入食用油烧至八成热，滋香这些料头，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀即可。

3.过凉的香芹、黑木耳捞出控水放入玻璃碗中，倒入捞拌汁搅拌均匀，再放入撕成条的卤牛肉、滴几滴香油拌匀即可装盘。

【烹饪小窍门】

1.泡发好的黑木耳，要经过多次漂洗、洗净泥沙，否则吃的时候牙碜。

2.卤牛肉不要用刀切，手撕出来的口感更好，吃起来有嚼劲、也香。

3.黑木耳、香芹在汆烫过程中成熟度是不一致的。黑木耳要汆烫熟透；香芹有一股药草味，又要保持其脆嫩清香口感，只需简单汆烫，断生即可。

4.调制捞拌汁，酸、甜、辣可以根据个人喜好灵活自由调节；卤好的牛肉本身已经有底味，无需在加盐，捞拌汁只需把黑木耳和香芹的底口调好就行！

结语

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字；而人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

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