羊肉汤这样做 膻味不见了（留下满口汤鲜味美 全家都爱喝）

大家都知道羊肉是大补之物，并且我国就有在冬季进补羊肉的习俗。在我的老家，到了立冬之日，很多人都会吃羊肉，喝羊肉汤。

其实羊肉的营养价值非常高。其中在《本草拾遗》中就有把羊肉与人参并列，当然人参的营养价值就不用多说了。羊肉营养是好，可是很多人吃羊肉的时候都会有一个烦恼，那就是处理不好，那么羊肉的膻味太重，这样就很难下咽，那么这么好的食材就浪费了，那就太可惜了。

那么羊肉的膻味是怎么来的呢，其实羊肉那迷之膻味主要来源于许如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等等脂肪中的挥发性脂肪酸。其实只要我们在初加工羊肉的时候，可以剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，那么就可以在一定程度上可以减缓膻味。

那么下面我给大家介绍一些处理羊肉膻味的小技巧。

首先第一步（很关键）：需要先把羊肉切好，至少洗两遍，然后再把面上的血水洗掉。并且放一把花椒，最后用清水泡上二至三个小时。（划重点：一是羊肉必须要切碎，千万不能整块泡；二是记得一定要放花椒）。

其次第二步：把之前泡了二至三个小时的羊肉从水里捞出，然后再起锅放入凉水，再把羊肉放进去，并且加入葱、姜、料酒，然后开火焯水，需要一边用勺把浮沫捞出扔掉。

当水烧开5分钟左右的时候，羊肉捞出，再用凉水把羊肉冲洗一遍，基本就可以了。（划重点：一是焯水必须在锅里冷水放羊肉；二是最后羊肉还需再用清水冲洗一次）。

其实某些中药材也同样有除去羊肉膻味的作用。比如白芷、砂仁、杏仁、核桃、山楂、橘皮、茶叶在烹饪羊肉时也可以与其同煮，这些都可以去除一部分的膻味。

下面是白萝卜炖羊肉汤的做法:

【准备食材】：适量的羊肉（一般就买个2斤或者是3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜，白萝卜。

【制作过程】：

1、首先先把羊肉切成几大块，然后再放入清水里，浸泡二至三小时，并且清理掉羊血。

2、然后把老姜清洗干净，然后切成片。把白萝卜也清洗干净切成块。

3、炖锅里加入适量的清水，然后冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，然后开火炖煮，煮沸后调至中火再炖煮几小时。（备注：羊肉一定要冷水下锅，因为这样可以让羊肉慢慢升温，那么也能帮助清理掉膻味。并且在炖煮的过程中，不要盖锅盖。使用大火煮沸，转至中火炖煮几个小时，然后直到把羊肉炖香炖软。）

4、把羊肉从炖锅里捞出，加入白萝卜炖煮，并且大火煮熟。这时候发挥你的刀工，把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，再将羊肉重新下锅一起炖煮一会。（备注：当羊肉炖熟之后可以用筷子轻轻插穿的时候，就把萝卜倒进汤里炖煮，这样就可以把汤里的膻味吸收掉。并且把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，也能让整个羊肉汤更加香浓。）

5、羊肉汤炖好以后，加入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可食用。

最后想说，羊肉是属于性温的一种肉，因为它既能御风寒，又能为身体补充能量，特别是对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或者是产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，并且最适宜于冬季食用，是冬季进补的好选择。

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