山药（被中医视为亦食亦药的滋补佳品）

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山药不含脂肪与胆固醇，主要成分是碳水化合物中的淀粉。每百克山药的蛋白质含量为1. 5克、淀粉为14. 5克。其含热量较低，为64千卡，约是红薯的2/3、大米的1/5-1/6。其膳食纤维含量为0. 8克。

山药的矿物质钾含量为454毫克，比马铃薯还高。除钾外，它的维生素与其他矿物质的含量都不算多。

中医认为，山药性平、味甘，有补肺、益肾、健脾益胃、强筋骨，止泻痢、化痰涎、润皮毛等多种作用，常用于治疗肾虚遗精、脾虚泄泻、肺虚咳嗽、带下及小便频繁等症。古医书称其能“益气力，长肌肉，久服耳聪目明”。山药具有滋补功效广泛、阴阳兼补、不燥不腻的特点。

在传统的中医方剂中，它是一味常用的补益类药。在我国一些地方，山药被称作“神仙之食”， 凡病后康复、老人养生、妇女产后调养，都有用山药做食疗的习俗。

现代研究表明，山药含有多种生物活性物质和有益的营养成分，具有广泛的保健功能。1、它含有皂甙

具有抵抗肝脏细胞受脂肪浸润的护肝作用，有益于防控脂肪肝。皂甙还有降血脂的作用，能改善高血脂症和高血压病。

2、它含有较多的淀粉糖化酶

其量约为萝卜的三倍。淀粉糖化酶有促进消化的作用，当人进餐吃得过多时，若所吃食物中有山药，则有助消化，能减轻胃部发胀，避免引发上腹不适感。

3、它含有黏蛋白

能预防脂肪在血管壁沉积，有防治动脉硬化的作用。黏蛋白还有保护胃黏膜的功能，有助于预防胃炎和胃溃疡。黏蛋白还能减少皮下脂肪，加之，山药含热量低、体积大、饱腹感强，因此它是适合肥胖者减肥时吃的良好食物。

4、山药属高钾类食物

矿物质钾能保持心肌健康，有益心肌收缩，有降血压的作用，能降低和稳定高血压病人的血压，可减少心肌梗死与脑中风的发生几率。

5、山药热含量低

山药是糖尿病人控制热量宜常吃的食物。近年，有人发现，吃山药还有降低糖尿病人的血糖水平的作用，因此，山药对糖尿病人防控并发症有重要意义。

6、山药还能增加人体T淋巴细胞，故有提高机体免疫力的作用。

山药的吃法甚多，可荤可素，既能做主食，也能做副食。常见的吃法是，蒸熟后去皮蘸糖吃。

山药能入粥，将其切成小丁，加入大米、薏米、小米熬煮，做成山药粥香甜可口。在我国一些地区，流行将其蒸后压成泥，掺和肉馅做丸子或与面粉混合制作糕饼的吃法。山药味淡，但与肉食和各种蔬菜搭配，能吸收其他食物的味道，经炒、熘、烩、炸、炖，便能烹调出多种美味佳肴。

将山药切片晒干磨制的山药粉，用开水冲泡后，加适量红糖或蜂蜜，可作为零食吃。

温馨提示：

1、用山药做食疗滋补，以蒸、入粥，或用开水冲泡山药粉，效果较好。山药具有收敛作用，凡有温热、实邪及肠胃积滞者，即感冒、发烧和有大便燥结的人，要避免食用。

山药的微量元素含量普遍偏少，如若长期以其为食，便可能导致人体缺少某种微量元素，故不该忽视通过蔬菜，粗杂粮等食物补充维生素和矿物质。

2、山药有多个品种，以河南省沁阳出产的怀山药的品质质量为最佳。同一品种的山药，须毛越多，品质越佳。同样大小的山药，以较重者为好。

用铁制刀或其他金属刀切削山药，剖面会形成褐化现象。改用竹刀或塑料刀片切削，则可避免。

储存山药，应放冷暗处。若用木屑包埋，能延长保质期。

关键词：M: 山药；C: 钾、淀粉、糖化酶、黏蛋白；G: 助消化、减肥、降血脂、降血糖、降血压、护胃、护肝；Z: 高钾食物、山药粉

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