古人的尖底陶土坛子 小口长身子俩耳朵（到底是打水 还是盛酒）

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我国出土的古代尖底瓶子，是很久远的仰韶文化时期物件，距今5000-7000年。模样很土很精致：细长的身子，尖底，小口，双耳把，表面有彩绘。用现在的习惯看它，感觉不是坛子，更像瓶子，就是半天搞不清怎么能立得住。

这样的尖底瓶子，7000年前的古人能做出来，还这么精巧，实在智慧。可是，古人们把它干什么用的呢？现代的人们比较蒙，各有不同的看法，考古界就有很多结论。有说打水，有说装粮，有说盛酒。至今还没有个一致的结论，都各执己见，引经据典而互不相让。我是个考古外行，也没有缘分看见古人怎么用，作为吃货、酒徒，别怪我馋酒，我认为是装酒的器皿，说三个主要的原因：

第一个，从我们的文字形状判定。

我们的文字现在叫汉字，因为汉代文化的影响巨大。2200多年前，疑似大字不识几个的刘邦，却开创了第一个大一统帝国，历史上留下极其的辉煌，以至于我们2000多年的文化都叫做“汉”。

不过汉字不是他那时候发明的，是黄帝的史官仓吉创造了方块字。单从汉字发展路径，往上追踪，汉代是篆字，篆字之前是象形文字。仓吉发明的字就是象形文字，以甲骨文的形式流传下来。

不过酿酒的历史比文字早，有实证就一万年。文字产生的逻辑，在于先有实物。象形文字的出现，符合这一原则，先有实物，再比葫芦画瓢。类似于如今的简笔画，这个简笔画就是早期的文字雏形。我们看这个尖底瓶子，像不像那时候的“酒”字。您看的没错，就是这个酒瓶子，不，应该叫酒坛子。再看“酒”字的演变，活脱脱从一个酒坛子进化而来。

第二个，古人喝酒的方式。

元代之前，酒的度数最高不到20度，一般都10几度，汉代以前就没有达到20度的。这是因为古老的酿酒技术，没有蒸馏，只靠酒曲发酵，酵母菌在10个酒精度就停止繁衍，酒体依靠惯性，至多持续到17度，酵母菌就完全失活。那么，酒精度数低，喝起来就要很多，起码不能用现在3钱的小杯子。需要喝茶饮水那样，保持一定的进口、下喉的量，才会感受到酒意，获得微醺的感觉。如今西南有少数民族还保持有那种喝法，酒坛子在中间，一圈人围着，各自用吸管插在里面，喝坛子里的酒。

这样的话，低度酒，一群人喝，酒坛子竖在中间，围着喝。问题就出现了，坛子怎么放？尖底，陀螺一样放不住啊？至于是不是用空心植物杆插进里面吸，还是舀出来怎么分着喝，无从考证。细高的酒坛子怎么能竖着不倒？古人很聪明，刨开土，把酒坛子埋一半露一半，问题圆满解决。

第三个，沉淀！

这个功能是必不可少的。那时候酿酒，都是现在说的“液态法”，还没发明蒸馏。谷物发酵成酒，是没有过滤的酒醅，酒体是浑的，谷物杂质都在里面，依靠沉淀澄清。

要论原始生产条件下的酒醅怎么澄清，必须得依靠沉淀。发酵好了以后，放在那里不动，固体物逐渐下沉到底部，酒体就逐渐的清亮，才能喝。那么，用来沉淀的盛酒器皿，宽大的好还是细高的好？有过经验的认定细高的好，层次分明距离大。比如同等体积的酒，分别放入半米高宽大器皿，以及一米高的器皿，确定一米高的坛子里最先出来清酒。

底子为什么是尖的，道理还是上面说的，埋一半土里。这样做还藏有古人智慧，既能利于沉淀，又能立定喝酒，还有降温、保温的作用。因为那时候的酿酒，就像几十年前的真啤酒，没有灭菌的生啤，酵母菌会持续发酵。或者说酒精到达顶峰度数，酵母菌不工作了，其他杂菌不会闲着，趁机大量繁殖。杂菌繁衍的结果都知道了，酒会变酸腐坏，变质的酒就不能喝了。

古人酿酒当然知道对发酵火候的控制，有时需要继续发酵，有时需要暂停发酵。有效的控制手段，一是及时地把它喝了；再就是降低温度。一部分埋进土里，就是这个作用。

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