石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别
2023-06-25 分类:百科
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区别在于:
一、点卤不同
  制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆,然后再将豆浆放入锅中煮开,然后经过纱布的过滤,将残渣去除,然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为:老豆腐。
 如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤,那么制作出来的豆腐就被称之为:内酯豆腐。
二、吃法不同。
老豆腐又俗称:北豆腐,意思就是来源于北方的豆腐,这种豆腐在北方的菜系中很常见,一般是用来红烧,香煎,或者进行油炸。
  而嫩豆腐又俗称:南豆腐,更适合南方人的口味,比如客家人制作的酿豆腐,使用的就是嫩豆腐,这种豆腐除了可以红烧之外,还可以用来打汤。
石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别
凝固剂不同
1、内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯,用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。
2、石膏豆腐花的凝固剂是石膏,这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。
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