羊肉膻味太重是死羊吗
2023-06-29 分类：百科
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羊肉膻味太重不一定是死羊。
因为羊的消化系统比较特殊。羊是反刍动物，对脂类的初步消化起到一定的作用，而在这个过程中就会产生一定的脂肪酸，这些脂肪酸被吸收回羊的脂肪里，于是羊肉就会出现膻味，老羊和小羊的膻味程度也是不同的。
羊肉膻味太重是死羊吗
膻味太重有可能是绵羊，绵羊肉比山羊肉膻味重，没有山羊肉好吃。也有可能是羊肉放的时间太长，或者做肉时，除膻味的佐料不够量。
羊肉膻味太重是死羊吗
不是啊，羊肉膻味重跟是不是死羊没有关系，这是它本身的特色，羊肉的膻味来自于脂肪酸，跟其他肉类相比，羊肉的脂肪酸中有比较多含有支链的中链脂肪酸，其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。
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