扬州狮子头最正宗的做法

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我是50后，做了几十年狮子头，用料五花肉或者前夹心肉，肥瘦最好是三七开，也有人喜欢四六开。

买好肉去皮，让商家绞成米粒状，抓点姜怱下去一起绞。回家放上生抽老抽料酒，盐糖鸡精，打一个鸡蛋下去再放适量淀粉顺时针反夏搅匀。

此时烧半锅开水，放点酱油，用手反复摔打肉园后下锅，中火烧开后转小火慢慢闷，起码2个小时以上，闷出来的狮子头比豆腐还嫩。

扬州狮子头最正宗的做法

1、把五花肉去皮后切成块冷冻起来，这个更加有利于剁成肉末。

2、在肉末当中加入适量的淀粉水，这样可以增加肉末之间的黏性，更加有利于肉丸的形成，在油炸的时候不容易松散。

3、想要红烧狮子头好吃，最关键的就是炖煮的时间，一般都是炖煮2个小时左右，这样狮子头才会口感松软不油腻。

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