腊八节 |（今天你喝腊八粥了吗 营养师教你两招 学会后秒变煮粥达人）

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今天是腊八节

各地有喝腊八粥的习俗

小小一碗粥可是有讲究的

如何搭配食材更营养？

怎样喝粥温暖又健康？

本期医本正经，营养师教你两招

在家就能煮出营养又美味的腊八粥

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李宏宇

成都市第二人民医院 营养科

副主任 副主任营养师

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”今天是腊八节，各地有喝腊八粥的习俗。

（图片由网友“乐乐”提供）

小小的一碗腊八粥也蕴含着营养健康知识，本期，我们就来聊聊腊八粥。

丰富食材巧搭配

腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，也叫七宝五味粥，对于腊八粥的配方并没有统一的要求。

传统食材

包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。

当然也不局限于这些食材，随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材也愈发争奇竞巧，花样翻新。

（图片由网友“一颗土豆”提供）

所以腊八粥就具备了食物多样的特征，同时也具备了营养全面的特点。

成都市第二人民医院营养科副主任，副主任营养师李宏宇介绍说，腊八粥最好合理搭配，可以选择糯米、小米、薏米、红枣、红豆、花生，以及坚果类的食材，比如核桃等一起熬制。在可以的情况下，也可以添加一些瘦肉、腊肠之类的，更加味美。

科学熬制很重要

家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。

问题来了，为什么你煮的粥没有别人做的好吃？煮粥的奥秘是什么呢？如何做出美味香浓的腊八粥呢？李宏宇介绍说，煮粥步骤很重要！

教你一招

1.豆类和坚果类食材硬度、密度比较大，因此在煮前要充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

2.熬粥时间在30-40分钟，熬好之后在锅内再焖制半个小时即可。

这些人群需注意

腊八粥虽然好吃，但有些人群不宜多吃，甚至最好不吃。

1.高血压、高脂血症、胃肠功能消化不好的病人尽量少食用，控制在50克左右，大概是一两。

2.糖尿病、肾功能衰竭、急性胰腺炎以及消化道溃疡的病人，最好不食用腊八粥。

3.老人和小孩不宜过多食用腊八粥，控制在大概二两左右，也就是100克就可以了。

温馨提示

1.腊八粥一定不要过咸，而且糖也不要放得太多。

2.腊八粥要趁热食用，冷后食用不容易消化，引起胃肠道不适。

（图片由网友“雨天”提供）

吃出营养和新意

腊八米粥

一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。

腊八肉粥

给大家推荐一款改良版的腊八粥，在腊八粥里加羊肉，更适合在冬天吃。

将羊肉切丁或切薄片，与淘洗干净的腊八粥材料一起放清水中，加少量葱姜，将粥熬烂即可。

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记者：杨丹

策划/拍摄/视频后期：何嘉琦

实习生：姚磊

原标题：《腊八节 | 今天你喝腊八粥了吗？营养师教你两招，学会后秒变煮粥达人》

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