粥（《红楼梦》里的养生之道）

粥，在贾府应该是太太小姐们的日常食品，所以《红楼梦》里所描写的粥，种类多样，营养丰富，适合不同身体状况的主子们食用。

碧粳粥。第八回，宝玉在薛姨妈那里喝了酸笋鸡皮汤外，还吃了半碗多碧粳粥。这碧粳粥，是产自河北玉田县的一种略带绿色的优质大米熬制，煮时有香味，成粥后口感滑爽色泽莹润碧绿。宝玉这次还真是吃了不少，可见这粥色香味均不同寻常。

奶子糖粳米粥。第十四回，王熙凤总理宁国府秦可卿的丧事，连日操劳，寅正便起来更衣，也就是临晨四点凤姐就起床了，所以体力的保持是很重要的。粳米是大米的一种，主要产于中国东北，米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，这天凤姐喝的就是奶子糖粳米粥，粳米粥里加入了牛奶和白糖或红糖。唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。凤姐能如此精力充沛，这奶子糖粳米粥也是功不可没的。

鸭子肉粥。第五十四回，元宵节夜里贾府厨房预备的宵夜粥。选用精鸭肉和糯米，长火慢炖熬制成糜，粥白肉嫩，成粥后点缀以碧绿小香葱，增香解腻。鸭肉粥味道鲜美，补脑益智，滋阴养血，适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退，同时对于春季的呼吸疾病也有着很好的预防作用。贾府的这次宵夜可谓用心至极，过个新年从腊月里一直忙到元宵，一个多月的时间，不仅凤姐，王夫人连日操劳，小姐们也需要不时应酬请安。贾府的小姐们，风都吹的倒，况且天寒地冻的，喝一碗热腾腾的鸭肉粥，既补气养神，又能增强体质。

红枣粳米粥。第五十四回中，元宵节的宵夜粥还有预备太太们吃斋的枣熬的粳米粥。红枣补气养血，粳米健脾安神，此粥性平和,可解疲劳，常食可使面部肤色红润,起到防病保健的功效。很适合操劳了好一阵子，又不能吃荤的太太们。

杏仁茶。第五十四回，预备的宵夜里还有杏仁茶。杏仁茶是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。所以当老太太嫌鸭子肉粥油腻，红枣粥甜时，凤姐又忙道:“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母却道:“道是这个还罢了。”看来贾母是钟爱这杏仁茶的。

燕窝粥。第十回秦可卿病了，尤氏看着她吃了半盏燕窝粥。第四十五回秋分过后，林黛玉又犯了旧疾，复又咳嗽起来，且觉得比往常又重。宝钗便劝她每日早起拿上等燕窝一两、冰糖五钱，用银铞子熬出粥来，说要是吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。第五十五回，凤姐年节下连月劳累，元宵刚过便小产了，不得已在家养病，也只吃燕窝粥。秦可卿、黛玉、凤姐所吃的燕窝粥都是作为养生粥的，不同做法的燕窝粥有不同的功效。燕窝加粳米煮成的甜粥，用于脾虚血少，肌肤干燥虚劳羸弱，胃弱食少，适合可卿和凤姐；燕窝加冰糖煮粥，可治肺虚久咳，适合黛玉。但难得的是燕窝，价格不菲，即便在贾府也不是人人都吃得起的。

红稻米粥。第四十二回提到逛过大观园后，刘姥姥回家时，凤姐就送了两斗御田粳米，并说这米熬粥是难得的。御田粳米，因色红而称“红稻米”，又称“胭脂米”，味美而有香味，品质极佳。第五十三回里庄头乌进孝送到贾府的年货清单中御田胭脂米也只有二担，也就是二百斤。第七十五回又再次提到了这个红稻米粥，这时贾府已经日趋拮据，粥是给贾母的，贾母吃了半碗后吩咐将剩下的粥送给了病中的凤姐，足可见此粥的难得，老太太那么疼爱凤姐，也只能自己省下半碗来给她吃。

江米粥。第八十七回，紫鹃除了给黛玉点了一碗火肉白菜汤外，还熬了一碗江米粥。江米又称糯米，煮粥有补中益气，固表止汗的作用。适用于脾胃亏虚，食欲不振，以及气虚不固，久汗不止等。 .用江米煮粥，然后配以白糖调味的话，可以起到很好的补肺益气，清热止咳的功效。也是适合黛玉病情的养生粥。

贾府的粥品看似日常却极其讲究养生之道，每道粥都有不一样的搭配和不一样的适宜人群。经常食用精工细熬的粥，贾府的老太太面色红润，肢体康健;太太奶奶们得以补气养血，支撑起一大家子的繁杂琐事;小姐们一个个养的水水嫩嫩，貌若天仙！

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