为什么广东媳妇最怕日日要煲靓汤 学会这碗汤（健脾祛湿赶走暑气）

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为什么广东媳妇最怕日日要煲靓汤？学会这碗汤，健脾祛湿赶走暑气

最怕日日要煲靓汤，要煲……靓……汤……

《外地媳妇本地郎》中一句调侃的歌词，贴切的形容出广东人的饮食生活，宁可食无菜，不可食无汤。

煲汤是广东人最为普通又不可缺少的日常，对于大多数广东人来说，一生的时间，都要跟靓汤打交道“一碗老火靓汤下肚百病全消”。

自古以来，汤在食疗药膳中，是滋补津液必不可少的一种方法。《吕氏春秋》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。而且，汤的味美鲜香、营养丰富，不失为滋阴生津的滋补之上品。

曾经看到，有人说，“这煲汤没什么稀罕的，跟东北大乱炖差不多，一锅食材加上清水，熬个把小时。”

此言差矣，其实煲汤是大有内涵。中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，绝不是一加一等二那么简单，而是由药物、食物和火候三者精制而成。

汤料，选材讲究

首先煲汤讲究用料搭配，并且喝汤要对应季节，才能达到医家所说的进补有道。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。

主料的选择以中药材在煲汤中占据着重要位置，按照汤的凉热来配料，还要随着季节的转换而改变，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料。如百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是家常煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。

火候，是煲汤的关键

老火靓汤，对于火候的要求十分讲究，时间长有煲好几天的，大火烧开，小火慢炖，先炖4个小时，再煲3个小时，这就是传说中的“煲三炖四”。

通常煲汤需要3个小时，但是不是时间越久就越好，煲汤的时间要根据食材而定，时间太久汤内会产生嘌呤影响健康。通常鱼类1个小时左右，鸡汤或者排骨2到3个小时。

砂锅，是煲汤的好器具

炖蹄花的川渝嬢嬢、煲莲子花生排骨汤的广府阿嫲、做腌笃鲜的上海阿奶、煮豆皮排骨汤的江浙阿婆、还有北京奶奶煮的酸梅汤，选一口称心称手的砂锅，煲一锅好汤，是中国人惯用的生活方式。

用砂锅煲出来的汤，鲜浓、够火候，才是真正意义上的广东老火靓汤。砂锅的封闭性比较好，加上本身的特殊材质，受热均匀，升温快，因此保温效果也是十分不错的，温度高入味就很充分了，可以防止食材在熬制过程中营养的流失，原滋原味；汤底鲜甜。

食谱：参莲山药汤（3－4人份）

老火汤里的参莲山药汤，可滋阴护肺、益气健脾。

参莲山药汤，此方配以党参、莲子、淮山、元肉、瘦肉。其中，党参入汤，能缓解脾胃虚弱，气血两亏，改善微循环、增强造血功能。淮山，别看它的模样貌不惊人，但却有补气、益肺、固肾等功效，莲子、元肉是清心安神，滋阴润燥的佳品，加上瘦肉增香提鲜。

参莲山药汤，煮好的汤纯香可口，清甜味美，瘦肉质滑烂，山药、莲子绵软微甜，不宜添加过多的调料，觉得盐也可以省略，原汁原味的口感更诱人。

材料：党参30克、莲子30克、淮山60克、元肉15克、瘦肉100克

调料：盐

做法：1、瘦肉切片

2、材料洗净

3、将瘦肉和药材一起放入砂锅中，加入适量清水

4、武火煮开，转小火煲二小时左右

5、以盐调味即可

厨房小语：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存

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