茄子不要直接下锅炒 费油还不入味大厨教你一招（好吃不吸油）

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茄子是我们生活中最常见的蔬菜。 它便宜、美味、营养丰富。 然而，制作茄子并不容易。 茄子吸收过多的油。 如果它不好，它会卖得很好，它也不会很好。

同事的爸爸是有30年经验的老厨师，去他家玩的时候，老人给我们做了茄子，很软，味道也很软，颜色也红不油腻，也有食欲，我向他请教了做法，请再做一点，不炸不蒸都可以，做的茄子既好吃又不油腻，颜色也很漂亮。

鱼香茄子——做法简单，作为年糕入味，引起食欲，好吃得不腻。

食材：茄子2根，盐1杯，生2汤匙，香醋1汤匙，糖1汤匙，蚝油1汤匙，鸟粉半汤匙，玉米淀粉1汤匙，清水半碗，甜料酒1汤匙，蒜3瓣，姜小块，小米2根，猪肉馅适量。

进程：

1.茄子洗净根部，切成长棒放入碗中，放入一勺盐，用手抓着搅拌，腌制10分钟。

2.利用腌渍茄子的时间来调节调味汁，请在碗里加入生鱼片、醋、蚝油、盐、鸡肉粉、砂糖、玉米淀粉、水，充分搅拌。

3.腌好的茄子用水洗净，握紧水分，放进容器里。

4.从锅里烧油，炒茄子，油不多也可以，也就是说我们总是炒菜的量好，把腌好的茄子放进去，用火炒到茄子变软，炒茄子中的水分，取出备用的。

5.锅内不放油，加入肉末翻炒至肉末变白，加入大蒜、姜末、小米辣味、料酒炒香。

6.加入茄子翻炒，最后加入事先做好的调味汁，翻炒至汤汁变浓，关火。

7.最后撒上一点葱，就能做出美味的鱼和茄子。

这样做的茄子不蒸也不炸，很好吃，还不油腻，颜色红，能勾起食欲，最重要的是制作方法简单，那要等什么呢？我们赶紧试试吧。

—丹姐的颗粒

1.茄子先用盐腌制，所以茄子既不油也不黑。

2.将腌制的茄子快速翻炒均匀，否则茄子的制作时间越长，茄子的颜色就越不同。

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