大厨教你炖鸡汤 锅里只放“它”（出锅后汤鲜味美 好喝又营养）

炖鸡汤有人直接炖，有人要焯水，大厨教你炖鸡汤，其实应该这样做！锅里只放“它”，出锅后汤鲜味美，好喝又营养！

鸡汤是生活中比较常见的美食，现在正是炎炎夏日，很多人都没胃口。如果能炖一锅鲜香味美的鸡汤，也是很不错的选择，不仅能补水，还是补充营养。

如果用来做鸡汤面，更是美滋滋啊！但是炖鸡汤也是有技巧的，下面大厨教你炖鸡汤，锅里只放“它”，出锅后的鸡汤，鲜香味美，好喝又营养。

首先说下鸡的选择，有人说要用童子鸡，有人说要老母鸡。其实用童子鸡是侧重吃肉，要是想喝汤的话，最好还是用老母鸡。鸡龄在1.5-2岁左右，尤其是超过2岁半的母鸡，那就太老了。鸡肉的营养下降很多，炖汤的颜色偏深，黄色的鸡油比较少，口感也不是那么鲜了。

炖鸡汤，很多人都比较纠结要不要先焯水，有人是直接下锅炖，有人一定要先焯水。其实应该这样做！可以具体分情况。如果是切成鸡块炖汤的话，可以用清水多浸泡几次，然后直接下锅炖，记得及时撇出去浮沫就行。如果是整只鸡的话，最好还是先焯水1-2分钟，除掉杂质和残余的鸡血，然后再下锅炖。

然后说配料，很多人喜欢在炖鸡汤的时候，放一大把配料，比如人参、枸杞、山药、甘草、茯苓等等，甚至还专门去买鸡汤的料包。其实那是给饲料鸡肉用的，因为饲料鸡肉出栏时间短，鸡肉本身的香味不够，鲜味不足，所以需要一大把各种香料一起炖，来增加香味。

如果你用的是农家老母鸡，那么炖鸡汤只需要清水+老母鸡+生姜片，生姜片的目的是去腥味。这样就足够了，如果你实在忍不住想放配料，那就放几颗枸杞和红枣，其他不放，要不就画蛇添足了。这样炖好的鸡汤是原汁原味的鲜。如果你是想吃肉做菜的话，可以放一些香菇、玉米、山药之类的。

砂锅里放足够的清水+老母鸡+生姜片，烧开后及时撇出表面的浮沫，然后大火继续煮10-15分钟，转小火慢炖1-2个小时。最好是用砂锅，汤汁流失少，而且砂锅炖鸡汤味道最好。记得小火慢慢咕嘟就行，中途不要加水，出锅前几分钟放盐、葱花调味，做好的鸡汤，表面有一层清澈黄亮的鸡油，闻一下味，非常的鲜美，好喝又营养。

大厨教你炖鸡汤，砂锅里除了清水和鸡肉外，只放“生姜片”去腥，其他不放。出锅前几分钟放盐，这样做好的鸡汤，出锅后汤鲜味美，好喝又营养，大人小孩子都喜欢。你喜欢喝鸡汤吗？喜欢本文，欢迎分享，谢谢！