三月天 吃椿芽（香椿芽疏肝解郁 是女性春季应多吃的美食）

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香椿，是香椿树上的嫩芽，素有“树上青菜”的美称，民间有“三月八，吃椿芽”的说法，早春三月，正是香椿芽上市的时候。

作为应季食物，香椿是每年三四月不可不吃的美味佳肴和养生上品，俗语说“雨前香椿嫩如斯”谷雨前吃香椿正是叶肥梗嫩、醇香爽口的时候，而“雨后椿芽如木质”，等到谷雨后再吃香椿就如同嚼木头一般了。

而且，在中医看来，香椿不仅是清香味美的珍蔬，还是养肝的佳品。

我们都知道，肝主疏泄和谋虑，但如果肝不能正常发挥其疏泄功能的话，肝的谋虑功能也会受到影响。而春季阳气升发，如果此时肝的疏泄功能不畅，很容易导致肝气郁滞，这也是为什么不少人一到了春天，就容易发脾气，动不动就“怒从心头起”的原因。

而此时多吃一些香椿，就能起到疏肝解郁的功效，不仅可以缓解坏脾气，还可以让人振奋，精气神十足，因为香椿等蔬菜，带有香气，具有很强的疏通作用，能帮助阳气在人体内升发。

又因为香椿是时令蔬菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，还可健脾开胃、增加食欲，对女性来说更是不可多得的保健美容食品，因为香椿中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老、润滑肌肤和补阳滋阴的作用；其蛋白质含量也居群蔬之首，而蛋白质正是维持人体机能的重要元素之一。

另外，所谓常食香椿不染病，香椿还有清热利湿、利尿解毒的作用，能辅助治疗肠炎、泌尿系统问题，也能除热燥湿，收敛止血等。

香椿，早在汉朝时候就已经开始被食用，曾与荔枝一样是贡品，嫩芽清香怡入，脆嫩甘美，风味独特且能烹调多种特色菜肴，如北方的香椿拌豆腐，四川的香椿炒鸡丝，胶东的香椿拌面，湖南的凉拌香椿等，都是别有风味的香椿佳肴。

不过香椿虽然营养丰富，好处多多，但也并不是所有人都可以食用的，据《食疗本草》记载，春芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，不能过量。对于阴虚燥热的人、有眼部疾病和带瘤生存的人都不适宜。

介绍两种香椿的常用吃法：

1、香椿炒鸡蛋。

将香椿洗净后放入沸水中焯一下（因为香椿含有亚硝酸盐，用开水焯一下，可使大部分亚硝酸盐溶出）切碎；鸡蛋打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐；锅中放油烧热，倒入香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋成熟。

这道菜具有滋阴润燥、润泽肌肤的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等症状，很适合女性朋友食用。

2、香椿拌豆腐。

是北方老百姓吃香椿的一大做法，将香椿和豆腐分别用开水汆一下，去掉涩味，切好后放入碗中，香加入适量的盐和味精，最后再淋上香油即可。

香椿拌豆腐具有补气和中，生津润燥，清热解毒，有润肤、消斑、美容的功效。

#健康养生#

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