煮粽子 不要清水下锅（水里加两样东西 粽子更好吃）

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端午节已经过去一段时间了，但是家里还有不少朋友、同事送的粽子，再不吃恐怕就要坏了。

端午节是我国传统节日，吃粽子是端午节的习俗，中国虽大，但是天南海北的人都保留着同样的文化习俗，只是有的地方包的粽子大同小异罢了。比如北方偏爱甜粽子，南方偏爱咸粽子，北方偏爱长条粽，南方偏爱牛角粽。

在以前，端午节是阖家团圆的日子，家人会聚在一起包粽子，其乐融融，如今经济发展起来了，很多人开始变懒，选择购买现成的粽子，但有的人还会自己在家包粽子，不管是在外面买的，还是自己做的，都离不开一个关键的步骤，那就是煮粽子。

很多人都认为，最难的步骤是包粽子，煮粽子谁不会呀，锅里倒入干净的水，把粽子放进去煮熟就可以了。但其实，偏偏有很多人不知道如何煮粽子，很多人煮的粽子都不好吃，口感偏硬，不够软糯，甚至有的粽子里面还没熟，这是为什么呢？

一般我们包粽子，都会提前将糯米泡一个晚上，按理说这时候的糯米已经吸收足够的水分了，为什么煮出来依旧不够软糯香甜呢？其实，问题就出在煮粽子的水上，直接用清水煮是错误的，今天我就跟大家讲一讲，用什么水煮出来的粽子口感最佳。

1、冷水下锅

根据我的了解，身边有很多朋友煮粽子都是热水下锅，这种做法是错误的。因为水开了之后再放粽子，粽子最外层的糯米很容易就煮熟变膨胀了，阻隔了水分进入粽子的内部，因此煮出来的粽子就不够软糯。

正确的做法是冷水下锅，随着水的温度上升，水分也会逐渐渗进粽子内部，煮出来的粽子水分充足，口感最佳，而且不容易夹生。

2、控制煮的时间

我们不会只用一种厨具煮粽子，有的人使用高压锅，有的人使用炖锅，不用的锅煮粽子的时间也不一样。

首先是高压锅，一般来说大火煮开之后，转中小火继续煮30分钟左右，粽子就完全熟透了，再煮下去粽子就太烂了。而普通的煮锅因为气压不高，粽子煮熟的速度自然没有高压锅来得快，一般大火煮开之后，要转中小火继续煮两个小时左右，煮的时间太短容易夹生。

另外，煮熟的粽子不要立即脱水，让粽子泡在水里半小时左右的时间，能够保留粽子内部的水分，维持粽子的口感。

3、水里加调料

最后一点也很关键，那就是煮粽子不要单纯用清水。以前我一直用清水煮粽子，后来发现市场上卖的粽子更加软糯香甜，询问了老板之后，才知道原来煮粽子的水要加两样东西。

首先是食盐，食盐作为一种万能调料，往煮粽子的水里加入一两勺食用盐，能够激发粽子的甜味，原理其实和西瓜蘸盐吃的道理一样，食盐的咸味，反而能够激发食材本身的甜味。

其次是食用碱，煮粽子的水里加入一勺食用碱，能够软化粽叶，对粽叶产生刺激，让粽子更容易吸收粽叶的清香，口感更加软糯香甜。食用碱能够软化食材，这已经是行业共识了，甚至有的早餐店，还会在煮粥的时候加入适量的食用碱，煮出来的粥又白又甜又糯，很受客人欢迎。

煮粽子所有人都会，但是将粽子煮得好吃，就不是所有人都能做到的了。事实上，看似简单的事物，其中往往藏着很多人不知道的道理，掌握了这些道理，实践起来，就能赶超别人。

看了上面的内容，我相信你也能煮出完美的粽子了。

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