天气闷热（饮食调养蘑菇不愧为首选）

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小满过后：清热祛湿 健脾暖胃

推荐菇品：灰树花，猴头菇，双孢蘑菇，绣球菌，黑木耳，毛木耳，香菇，牛肝菌，红菇，白灵菇。

5 月下旬，随着小满到来，雨水增多，天气闷热潮湿，中医称之为“湿邪”。而人体的脾“喜燥恶湿”，受“湿邪”的影响最大，很多人出现食欲不振、精神萎靡、嗜睡、身体乏力等症状。因此，清热祛湿、健脾暖胃的各类菌菇就成为小满养生的首选。

小满后气温明显升高，但早晚仍较凉，尤其是降雨后气温下降更明显，因此要注意适时添加衣服。同时也应当顺应夏季阳消阴长的规律，早起晚睡，但要保证睡眠时间，以保持精力充沛。饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热、养阴作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜等，忌吃膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物，如动物脂肪、海腥鱼类及油煎熏烤之物。

此时也正是菌菇上市最多的季节，灰树花、猴头菇、双孢蘑菇、绣球菌、黑木耳、毛木耳、香菇、牛肝菌、红菇、白灵菇都是小满养生的最佳食材。菌菇可以与荤肉炒着吃，提味增鲜；也可以煲汤煮食，增加营养。

灰树花俗称“栗蘑”，食药兼用，富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，其多种营养素居食用菌之首，具有防癌、抗衰老功能，可防治糖尿病、抑制肥胖，双向调节血压，治疗动脉硬化和脑血栓等症，常食能美容和滋润皮肤、延缓老年斑出现，增加食欲、提高免疫力、增强记忆力，有“食用菌王子”之美称。

灰树花不仅营养丰富，而且鲜美可口，可烹调成多种美味佳肴，烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。有炒、烧、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法，凉拌质地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做汤醇香四溢。灰树花烧冬瓜、灰树花烧排骨、灰树花炖土鸡、油焖灰树花等都是家常易做的养生菜品。

猴头菇性平、味甘，具有健胃、补虚、益肾精之功效。猴头菌的营养成分很高，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。选购猴头菇时要注意，以个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀的为佳。食用要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制 4 个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡至没有白色硬芯。如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性，就很难将猴头菇煮软。猴头菇泡发好后，可先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

双孢蘑菇、黑木耳、绣球菌、白灵菇也是小满节气人们喜爱的菌菇。双孢蘑菇（又称蘑菇）菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富。由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶等均有助于食物的消化。经常食用可防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

黑木耳富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分，可促进人体免疫功能，调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖等。其蛋白质、维生素 E 以及铁的含量都很高，常食可美白肌肤、补血养颜。

绣球菌含有大量生物活性物质 β 葡聚糖葡聚糖，β 具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎症、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等功效。绣球菌还含有大量维生素和矿物质，其维生素 E 含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线的照射下可转变为维生素 D，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，可预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。

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