用它代替糖水 做出来的贝果色泽红亮有光泽（不仅健康 味道更香）

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之前一直在做贝果，原因很简单，这个外皮质地又硬又脆的面包圈，外形讨巧，口味清爽，低油低糖，吃起来毫无心里负担。唯一不同的是，这一次，我制作的贝果是碱水贝果，而之前做的都是糖水贝果。做出来的贝果红亮有光泽，健康味儿更香。制作中只替换一个材料就行。

贝果很有标志性的外观就是表皮有光泽，并且有不规则的小裂纹，这是因为贝果在进行高温烘烤之前，需要在糖水里打焯，通过高温热水烫过之后，贝果表面彻底糊化结皮，然后高温烘烤就能让贝果表面油亮有光泽。对于普通的贝果制作来说，通常我们会在烘烤之前将贝果放入糖水中打焯，糖水（1000克+白砂糖50克），这次，我将糖水换成了碱水，也就是用35克小苏打替换了50克的白砂糖，做出来的贝果表皮不再是黄褐色，而是偏向于红褐色。现代人体质都偏酸性，偶尔吃吃碱味的食物有利于身体健康。

下面就来看看具体做法吧。

面团材料：高筋粉280克、低筋粉120克、糖24克、盐6克、酵母粉4克、黄油16克、水240克

碱水材料：水1000克、小苏打35克

装饰材料：黑芝麻适量

做法：

1、将面团材料用后油法揉至扩展阶段。

2、面团在温度28°，湿度75%的环境下发酵45分钟至两倍大。

3、将面团排气分割成100克一个的小面团，然后滚圆松弛15分钟。

4、小面团擀开成大片，翻面底边压薄。

5、卷起后，收口捏紧，朝下放置。

6、用手搓长约26cm。

7、将一端约2cm的位置上下擀开，擀薄。

8、另一头送到擀薄的位置，然后包起来，做成圆圈。

9、将做好的胚子摆放在发酵布上进行最后的发酵。

10、锅中放入水和小苏打，煮沸后下入发酵好的北果，正面烫煮30秒，翻面烫煮15秒。

11、捞出沥水后，放入烤盘，可以撒上黑芝麻，也可以用刀割口做装饰。

12、烤箱预热200°，时间20分钟。

Tips:

1、贝果发酵时间比较短，通常30-45分钟，温度高时间就短，所以，需要盯住了发酵，不要过头。

2、一次做很多贝果，可以冷冻保存，吃的时候，解冻喷水，回烤几分钟就行。

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